{"id":1147,"date":"2018-11-14T00:00:00","date_gmt":"2018-11-13T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/11\/14\/conozca-del-puerco-jibaro-cerdo-asado-y-chicharrones-en-cuba\/"},"modified":"2021-01-14T12:17:30","modified_gmt":"2021-01-14T11:17:30","slug":"platos-tradicionales-cubanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/platos-tradicionales-cubanos\/","title":{"rendered":"El cerdo en los platos tradicionales cubanos"},"content":{"rendered":"\n

El cerdo fue introducido en la isla por colonizadores espa\u00f1oles. Atr\u00e1s quedaron las bellotas y otros alimentos de la pen\u00ednsula; sin embargo la adaptaci\u00f3n al forraje de la isla dio como fruto platos tradicionales cubanos.<\/p>\n\n\n\n

En Cuba no existe el jabal\u00ed. El cerdo que vive en los montes es una emancipaci\u00f3n del dom\u00e9stico y se conoce como puerco j\u00edbaro<\/strong>. Habita en las zonas monta\u00f1osas y lugares intrincados de toda la isla. Pero en ese mismo h\u00e1bitat, al igual que en la campi\u00f1a cubana, un \u00e1rbol llama la atenci\u00f3n por lo alto, majestuoso y com\u00fan: la Palma Real<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

De la bellota al corojo<\/h2>\n\n\n\n
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Considerado el \u00e1rbol nacional de Cuba<\/strong> la Palma Real se distingue, entre otros elementos, por su fruto llamado \u00abcorojo\u00bb<\/em>, alimento esencial para la cr\u00eda del cerdo cubano y fundamental para la obtenci\u00f3n del perfume caracter\u00edstico que identifica a dicha carne.<\/p>\n\n\n\n

Era una pr\u00e1ctica com\u00fan en los primeros colonizadores soltar cerdos, vacas y caballos al monte con doble objetivo, liberarse de la esclavitud que constituye la cr\u00eda de animales y por otra parte disfrutar de la caza. En el caso de los equinos y vacunos esta pr\u00e1ctica no dio muchos frutos, pero en caso del cerdo s\u00ed<\/strong>. El puerco j\u00edbaro va a constituir el principal trofeo de caza con la guinda de poder saborear una carne con un sabor peculiar.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, la alimentaci\u00f3n del cerdo dom\u00e9stico se basar\u00e1 en el consumo del corojo, el fruto de la Palma Real. Sus criadores notaron la importancia de este fruto para lograr una manteca fina y transparente<\/strong>, no s\u00f3lo utilizada en la en la conservaci\u00f3n de la carne del cerdo propiamente, o en la preparaci\u00f3n de embutidos, sino tambi\u00e9n en la cocci\u00f3n de casi todos los alimentos. Pescados, otras carnes y viandas van a ser fritos o asados con la preferida manteca de cerdo y muchos platos van a contar con la presencia indispensable del mam\u00edfero por excelencia de la cocina cubana<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El cerdo en los platos tradicionales cubanos<\/h2>\n\n\n\n
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Los derivados del cerdo, \u00abpuerco\u00bb<\/em>, \u00abcochino\u00bb<\/em> o \u00abmacho\u00bb<\/em>, como se le conoce al cerdo en las distintas regiones de Cuba, est\u00e1n presentes en la mesa del cubano de las formas m\u00e1s diversas<\/a>. Acerqu\u00e9monos a algunas de ellas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los chicharrones<\/h3>\n\n\n\n

De la piel del cerdo frita salen los codiciados chicharrones<\/strong>. Preferidos por ni\u00f1os y adultos se consumen como saladitos para acompa\u00f1ar bebidas, como aperitivo y tambi\u00e9n con arroz. Ya sea como ingrediente fundamental del \u00abcongr\u00ed\u00bb<\/em><\/a> o como parte fundamental del \u00abarroz con chicharrones\u00bb<\/em>. No deben faltar los crujientes chicharrones en el mejor \u00abFuf\u00fa de pl\u00e1tano\u00bb<\/em> o en el mojo de la yuca hervida. Son muy comunes en recibimientos y es como un plato simb\u00f3lico en la cocina de la isla<\/strong>. Gustan tanto los chicharrones que para sus fan\u00e1ticos pueden acompa\u00f1ar casi cualquier plato.<\/p>\n\n\n\n

Carne de cerdo asada<\/h3>\n\n\n\n
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Es la preferida de ricos y pobres. Ya sea asada al carb\u00f3n, al horno o en p\u00faas, la m\u00e1s lograda, esta variante es un manjar distintivo de la culinaria cubana<\/a>. Importante como los expertos escogen el cerdo ideal para asar acorde a su tama\u00f1o y sobre todo a c\u00f3mo ha sido alimentado. Muchos prefieren el j\u00edbaro porque la carne tiene un sabor m\u00e1s intenso y particular<\/strong>. Las diferentes formas de asar disputan la preferencia por un sabor exquisito.<\/p>\n\n\n\n

En la \u00abcaja pinare\u00f1a\u00bb<\/em> el cerdo es asado en un caj\u00f3n que se entierra y se cubre con tierra. Los que a\u00fan practican esa forma de cocci\u00f3n presumen que as\u00ed no se escapa ning\u00fan sabor. En las ciudades tiende a cocinarse en hornos de carb\u00f3n o de gas, aunque es com\u00fan utilizar otros m\u00e1s potentes como los de panader\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

El puerco asado en p\u00faas es el tradicional del campo cubano<\/strong> y la variante m\u00e1s apreciada por la mayor\u00eda. Es todo un rito que comienza en la ma\u00f1ana hasta que el cerdo se ensarta en una p\u00faa y es asado con maderas arom\u00e1ticas. Una persona est\u00e1 horas y horas girando lentamente, cuidando, adobando la preciada carne. Importante destacar que este proceso est\u00e1 vinculado a festividades, ya sea familiares o celebraciones de Navidad o fin de a\u00f1o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El cerdo en los carnavales<\/h3>\n\n\n\n

Los carnavales cubanos<\/a> son una oportunidad inigualable<\/strong> para saborear los platos tradicionales de la cocina cubana. La m\u00fasica y el baile son acompa\u00f1ados de una gran variedad de ofertas culinarias. Cada regi\u00f3n tiene sus caracter\u00edsticas, pero en todas sobresale el cerdo asado<\/strong>. Una forma popular de consumir la carne asada de cerdo es con pan. Llamado \u00abpan con lech\u00f3n\u00bb<\/em> es indispensable en las fiestas populares de toda la isla<\/strong>, compite con el \u00abpan con bistec\u00bb<\/em> o el \u00abpan con empellas\u00bb<\/em> y casi siempre gana.<\/p>\n\n\n\n

Otras recetas para degustar el cerdo cubano<\/h3>\n\n\n\n

Entre los embutidos destaca la butifarra campesina<\/strong> y la chuleta de carne ahumada<\/strong>. En forma de filete tambi\u00e9n es com\u00fan encontrarlo; por ejemplo, destacan el bistec a la camag\u00fceyana, el encebollado y el bistec a la guajira. De obligatoria menci\u00f3n son las muy codiciadas masas de cerdo fritas<\/a><\/strong> y ni hablar de \u00abla picadita\u00bb<\/em>, peque\u00f1as tiras de carne frita, o asada, picada bien peque\u00f1a que tambi\u00e9n puede ser consumido con pan.<\/p>\n\n\n\n

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A la caza del puerco j\u00edbaro<\/h2>\n\n\n\n

Muy variados y exquisitos son los platos a base de carne de cerdo en Cuba. Un gusto tan arraigado que se torna representante fundamental de la culinaria en la isla. Es indispensable para el visitante degustar alguna de sus variantes<\/strong>. De seguro quedar\u00e1 prendado del sabor tan exquisito y particular del cerdo en Cuba. Una experiencia nutritiva, una delicatesen que le har\u00e1 recordar a la Perla del Caribe en su paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si el Tocororo es el ave nacional de Cuba, el cerdo, por su notable influencia en la culinaria cubana, puede ser nombrado con justeza mamífero nacional. Siglos de consumo avalan su carne que adorna los platos tradicionales cubanos más emblemáticos.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[999,1000,629,460,478,688,444,658,525,452,533],"class_list":["post-1147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-cerdo","tag-chicharrones","tag-comida","tag-consejos","tag-cuba","tag-experiecias","tag-ideas","tag-recetas","tag-tradiciones","tag-vacaciones","tag-viajes","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1147"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10306,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions\/10306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}