{"id":1375,"date":"2018-07-04T00:00:00","date_gmt":"2018-07-03T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/07\/04\/tradiciones-culinarias-en-baracoa-seis-recetas-gastronomicas\/"},"modified":"2018-08-22T11:59:35","modified_gmt":"2018-08-22T10:59:35","slug":"tradiciones-culinarias-en-baracoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/tradiciones-culinarias-en-baracoa\/","title":{"rendered":"Tradiciones culinarias en Baracoa"},"content":{"rendered":"\n

Es la villa m\u00e1s antigua de Cuba fundada en 1511. En el interior de la Parroquia Nuestra Se\u00f1ora de la Asunci\u00f3n de Baracoa<\/strong> se preserva la \u00fanica \u00abCruz de Parra\u00bb<\/em> existente, de las tra\u00eddas por Crist\u00f3bal Col\u00f3n al Nuevo Mundo. Es uno de los sitios de mayor endemismo, variedad de paisajes y tipos de vegetaci\u00f3n del Caribe insular. A todo este rosario de valores<\/a> se agrega el de contar con una gastronom\u00eda \u00fanica de su tipo en Cuba<\/strong>, rica en variedad, sabia en cuanto al aprovechamiento de las bondades naturales y con una personalidad como pocas en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n comentaremos sobre algunas particularidades de la culinaria baracoense en seis platos t\u00edpicos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seis propuestas representativas de la cocina en Baracoa<\/h2>\n\n\n\n

Salados y dulces, Baracoa tiene platos que despertar\u00e1n la simpat\u00eda de quienes la visiten<\/strong>. Sorpresas para el paladar en una ciudad donde se respira tradici\u00f3n, autenticidad y cuban\u00eda. Descubra secretos en estas seis exquisiteces que aqu\u00ed le propongo.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Macho asado en p\u00faa<\/h3>
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    Es el plato principal de las festividades cubanas. Muchas veces, pretexto para reunir a familiares y amigos. Si tiene la oportunidad de ser invitado a una de estas, no dude en experimentar una de las tradiciones mejor conservadas por las familias cubanas<\/strong>.<\/p>

    Todo comienza con la selecci\u00f3n del puerco, aunque en ocasiones es el que se tenga, compre o pueda asumir. Por lo general se suele preparar desde el d\u00eda anterior, momento en el que se embadurna con el \u00abadobo\u00bb<\/em>, mezcla de especies que var\u00eda seg\u00fan la costumbre, los ingredientes con que se cuente y el tiempo del que se disponga. Los que no pueden estar ausentes, en cualquier caso, son el ajo, la cebolla y la naranja agria.<\/p>

    La madera o p\u00faa donde se amarra la pieza debe ser resistente, guayaba o gu\u00e1sima por ejemplo, para soportar el peso y el constante movimiento circular. Debe colocarse a una altura que facilite la cocci\u00f3n gracias al calor que despidan las brasas<\/strong>. La f\u00f3rmula que le relato est\u00e1 relacionada con la manera en que tradicionalmente ha sido cocinado en las zonas rurales cubanas. All\u00ed suelen escoger la le\u00f1a que primero queman y los restos de esta son utilizados para la elaboraci\u00f3n, paciente y meticulosa, del plato.<\/p>

    Pero si el \u00e9xito depende en buena medida de la le\u00f1a escogida, un por ciento importante se le achaca a quien mueva y vele por el sabor final de la propuesta. Puede ser la persona de mayor edad, con mayor experiencia o perspicacia de todos los reunidos. Con laboriosidad met\u00f3dica solo se apartar\u00e1 del sitio para suplir alguna necesidad perentoria. Le acompa\u00f1ar\u00e1 alg\u00fan trago, cerveza o entrante que le entretenga y no faltar\u00e1 la conversaci\u00f3n y el acompa\u00f1amiento de quienes pretenden apresurar, con la mirada, la terminaci\u00f3n del manjar<\/strong>.<\/p>

    Notar\u00e1 signos visibles en momentos pr\u00f3ximos a su conclusi\u00f3n: las orejas abultadas, la cola espigada, las hendiduras en la piel tostada y, por supuesto, el llamativo color que invita a probar sin temor a la temperatura.<\/p>

    Es todo un ritual cuyo cl\u00edmax desemboca en la algarab\u00eda de todos<\/strong> al tomar las porciones que, incluso, pueden ser degustadas frente al improvisado horno, sobre yaguas o los m\u00e1s insospechados soportes. Cubanismos que pueden ser disfrutados, fundamentalmente, en las zonas rurales isle\u00f1as.<\/p>
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  2. Hallaca, Tamal, Tayuyo, plato divino<\/h3>
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    Como en el resto de los pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y Caribe, el ma\u00edz formaba parte de los h\u00e1bitos alimentarios de las culturas originarias a la llegada de los conquistadores.<\/p>

    Aunque se elabora en todas las regiones de Cuba, la \u00abhallaca\u00bb<\/em> es muy consumida en Baracoa<\/strong>. Tambi\u00e9n conocido como \u00abtamal\u00bb<\/em>, se confecciona con las mazorcas de ma\u00edz tierno que son ralladas. Se le agrega un buen sofrito confeccionado con abundante ajo, cebolla, aj\u00ed y otros condimentos en dependencia del gusto de quien lo cocina.<\/p>

    Existen variantes a partir de los ingredientes utilizados y la manera en que son cocidos. Si la mezcla es envuelta en hojas de ma\u00edz, entonces se le conoce como hallaca<\/strong>, en Baracoa<\/a> y parte de la regi\u00f3n oriental. A esta preparaci\u00f3n se le adiciona carne de cerdo<\/a>. En el resto del pa\u00eds se le conoce como tamal<\/strong> y puede tener como agrego las famosas \u00abempellas\u00bb<\/em>, la grasa del cerdo frita en trozos, o chicharrones, la piel tambi\u00e9n frita.<\/p>

    Si por el contrario se confecciona con pl\u00e1tano y masas de cerdo, entonces es llamado por los baracoenses como \u00abbac\u00e1n\u00bb<\/em>. El pl\u00e1tano utilizado es el verde que se ralla y se le adicionan iguales ingredientes que a la hallaca. Otra de las diferencias es que se envuelve en hojas de pl\u00e1tano<\/strong> para ser cocinado.<\/p>

    Otra variante ser\u00eda el \u00abguanimo\u00bb<\/em>, receta que prescinde de la carne pero que igualmente se confecciona con el pl\u00e1tano. Tanto en el guanimo, como en el bac\u00e1n, se emplea la leche de coco, un ingrediente muy recurrente en la culinaria de Baracoa<\/strong> y que por s\u00ed solo merece un \u00abpost\u00bb<\/em>. En cualquier caso, son platos elaborados para consumir en la comida diaria, ideal combinaci\u00f3n para el cerdo anterior, y que podr\u00e1 degustar en una casa de familia, restaurante o paladar de la ciudad.<\/p>
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  3. Tostones<\/h3>

    Un plato que no es exclusivo de la \u00abCiudad Primada de Cuba\u00bb<\/em>, como se conoce a Baracoa<\/strong>, pero que all\u00ed adquiere un sabor particular. Para su preparaci\u00f3n tambi\u00e9n se emplea el pl\u00e1tano verde que luego de ser pelado, es cortado en trozos. Se fr\u00ede en abundante grasa. Originalmente se utilizaba la \u00abmanteca\u00bb<\/em> del cerdo, pero en la actualidad ha sido sustituida en muchos lugares por el aceite, aunque persiste su empleo en varias cocinas cubanas. Luego de fritos se aplastan, de ah\u00ed que en varias zonas sea llamado como \u00abpl\u00e1tano a pu\u00f1etazos\u00bb<\/em>, y se vuelven a fre\u00edr. Para aportarle el sabor t\u00edpico de Baracoa, suelen untarle un \u00abmojo\u00bb<\/em> a base de ajo machacado.<\/p>

    Quiz\u00e1s lo encuentre en esa ciudad, y buena parte del pa\u00eds, como \u00abtost\u00f3n relleno\u00bb<\/em> una peculiar receta que apela a los m\u00e1s variados ingredientes para aportar sabor en su interior: jam\u00f3n, cerdo, pollo, queso, etc. Es un plato utilizado como acompa\u00f1amiento, aunque puede servirse como entrante o saladito, por ejemplo para la cerveza. En cualquiera de sus variantes, no deje de probarlo donde quiera que los encuentre<\/strong>.<\/p>
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  4. El Cucurucho de Baracoa<\/h3>
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    Probablemente el m\u00e1s emblem\u00e1tico de los platos t\u00edpicos de Baracoa<\/strong>. En esta ocasi\u00f3n es un dulce elaborado de manera artesanal en peque\u00f1as mini \u2013 industrias locales.<\/p>

    Puede ser enriquecido con m\u00faltiples ingredientes: guayaba, fruta bomba o papaya, pi\u00f1a, pero en cualquier caso el coco es indispensable en su preparaci\u00f3n<\/strong>. Este debe ser rallado y cocinado durante el tiempo necesario para que la masa se ablande completamente. Es entonces cuando se le agregan el resto de las frutas que se deseen incorporar (opcional) y las especies arom\u00e1ticas como el clavo, el an\u00eds, la canela, seg\u00fan el gusto de quien lo prepara. El az\u00facar o la miel de abejas hacen su parte cuando se les adicionan, momento en el que se debe revolver hasta que la masa vaya espesando.<\/p>

    Si el sabor provoca m\u00e1s de un elogio, tambi\u00e9n lo hace la manera en que es envasado y vendido al consumidor. El cucurucho es, en s\u00ed mismo, parte de la maravilla que identifica a este dulce<\/strong>. Elaborado con \u00abyagua\u00bb<\/em>, una de las partes de la hoja de palma, resiste el tiempo y contribuye a reforzar los sabores que luego son descubiertos al probarlo. Delicia que puede encontrar, no solo en Baracoa, pero que al verlo sabr\u00e1 reconocerlo y afirmar que es de all\u00ed.<\/p>
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  5. Coquito<\/h3>

    Es otra de las recetas a base de coco, fruto de una palmera muy cultivada en esa ciudad cubana.<\/p>

    Al igual que la anterior, la masa es rallada y cocinada a fuego lento hasta que se ablande<\/strong>. Para su cocci\u00f3n puede ser utilizada el agua del propio coco. No necesita de especies arom\u00e1ticas u otros ingredientes, aunque si es de su gusto puede agregar las que desee. Se le adiciona el az\u00facar que, en proporci\u00f3n, debe ser similar a la cantidad de coco utilizado. Se revuelve para que no se pegue al fondo de la cazuela y se deja espesar hasta sea dif\u00edcil de mover. Es entonces cuando se prepara el molde que puede ir desde una cuchara hasta las formas m\u00e1s sorprendentes.<\/p>

    Como base se emplean hojas de pl\u00e1tano, aprovechando su presencia en todas las regiones cubanas y la posibilidad de que el dulce no se pegue. Puede encontrarlo de color blanco porque fue elaborado con az\u00facar refinada o m\u00e1s oscuro por el uso de az\u00facar moreno o \u00abmelao de ca\u00f1a\u00bb<\/em>, otro ingrediente en ocasiones utilizado. Suele ser vendido en cafeter\u00edas privadas o de manera ambulante, condici\u00f3n que puede ser sorpresiva al comprobar el toque personal de cada cocinero.<\/p>
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  6. Rositas de ma\u00edz acarameladas<\/h3>

    Simpatiqu\u00edsima receta que le remontar\u00e1 a tiempos remotos donde se entreten\u00eda a los ni\u00f1os con esta suerte de \u00abchucher\u00eda\u00bb<\/em>.<\/p>

    En Baracoa se \u00absaltan\u00bb<\/em> las palomitas cuyo ma\u00edz se obtiene de las cosechas locales; rara vez se utilizan los paquetes industriales<\/strong>. En este caso se prepara un alm\u00edbar bien espeso al que se le adicionan las \u00abrositas\u00bb<\/em>, como son llamadas en la isla, y se vierte la cantidad deseada tambi\u00e9n en hoja de pl\u00e1tano, base ideal como le hab\u00eda comentado.<\/p>

    Esta peculiar golosina la ofertan vendedores particulares, curiosos personajes que atraen por la singularidad de sus pregones y que embellecen numerosas ciudades cubanas. Totalmente artesanal agradecer\u00e1 probarla<\/strong> y compartir sabores con los habitantes de Baracoa.<\/p>
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    Tradicionales, aut\u00e9nticos, sabrosos<\/h2>\n\n\n\n

    Estas seis recetas son s\u00f3lo algunas opciones que pueden ser halladas durante un viaje a la m\u00e1s antigua de las villas cubanas. Se elaboran de manera artesanal y responden a costumbres heredadas de antepasados que aprovecharon cuantas bondades le aportaba la maravillosa naturaleza del lugar. Si\u00e9ntase parte de esa cultura que distingue a Baracoa y diga alg\u00fan d\u00eda que prob\u00f3 lo m\u00e1s aut\u00e9ntico de su gastronom\u00eda, esa que es \u00fanica, por su sabor, en Cuba y el mundo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En Baracoa hay peculiaridades que no encontrará en otras regiones de Cuba. Localizada en el extremo más oriental de la isla, la villa asombra por su belleza, natural y una gastronomía exquisita, incomparable y auténtica.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10705,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[576,629,460,478,529,549,575,444,658,1099,474,525,452,533],"class_list":["post-1375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-baracoa","tag-comida","tag-consejos","tag-cuba","tag-cultura","tag-experiencia","tag-guantanamo","tag-ideas","tag-recetas","tag-recomendaciones","tag-seleccion","tag-tradiciones","tag-vacaciones","tag-viajes","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1375"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15308,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375\/revisions\/15308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}