{"id":1377,"date":"2018-07-03T00:00:00","date_gmt":"2018-07-02T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/07\/03\/potaje-de-frijoles-negros-con-arroz\/"},"modified":"2021-01-17T15:49:16","modified_gmt":"2021-01-17T14:49:16","slug":"frijoles-negros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/frijoles-negros\/","title":{"rendered":"Potaje de frijoles negros con arroz"},"content":{"rendered":"\n

En Cuba se come tanto arroz, como en cualquier pa\u00eds asi\u00e1tico e incluso m\u00e1s. Arroz en el almuerzo y arroz en la comida<\/strong>. Se prefiere el arroz blanco, aunque tambi\u00e9n es muy popular el arroz amarillo con diferentes ingredientes: pescado, mariscos, embutidos o cerdo. \u00bfY qu\u00e9 decir del arroz congr\u00ed?<\/a> Es todo un s\u00edmbolo nacional<\/strong> pero el potaje de frijoles negros, mezclado con arroz blanco, no se queda atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Cuba y los potajes<\/h2>\n\n\n\n

Los potajes en general gozan de mucha aceptaci\u00f3n en Cuba. Tanto de frijoles colorados como de frijoles blancos, de garbanzos o ch\u00edcharos, todos son platos predilectos por los cubanos<\/strong>. Es muy com\u00fan encontrar en restaurantes y paladares el potaje de garbanzos, o garbanzos fritos con jam\u00f3n, por citar uno de los m\u00e1s solicitados, pero el que nunca falta es el potaje de frijoles negros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es curioso porque es el menos sazonado de todos. Si bien a principios del siglo XX algunos le agregaban picadillo de res o alg\u00fan pedacito de morcilla, la presencia de producto c\u00e1rnico en la receta es mera an\u00e9cdota<\/strong>. A diferencia de los otros potajes, el frijol negro s\u00f3lo se sazona con condimentos naturales. Aj\u00ed, ajo, comino, laurel, quiz\u00e1s cilantro y cebolla, aceite de oliva, vinagre, az\u00facar y sal.<\/p>\n\n\n\n

Ideal para dietas vegetarianas y veganas<\/h3>\n\n\n\n

Como toda receta popular tiene muchas variantes, pero seg\u00fan los expertos \u00absi el frijol es bueno: ajo y sal\u00bb<\/em>. Resulta que las semillas, hist\u00f3ricamente cosechadas en los campos cubanos, necesitan menos requisitos para su cocci\u00f3n. Se dice que el frijol cuando es bueno \u00abes una pasta\u00bb<\/em>, en referencia a que cuaja bien y se ablanda r\u00e1pido. Esta caracter\u00edstica potencia el sabor<\/strong>, hace que se utilicen menos condimentos, por lo que se antoja alimento ideal para dietas vegetarianas y veganas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se consume el frijol negro?<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Es importante aclarar que en la comida cubana tienden a mezclarse casi todos los alimentos<\/strong>. Salvo alg\u00fan entrante al inicio y el postre al final todos los platos se consumen a la vez, mezclando unos con otros. En este caso se mezcla el arroz con los frijoles, la carne, las viandas y ensaladas. Es com\u00fan que algunas personas degusten el frijol negro primero o simplemente lo consuman con pan o galletas de sal, pero la pr\u00e1ctica habitual es mezclarlo con el arroz blanco y los dem\u00e1s alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCongr\u00ed o potaje de frijoles negros con arroz?<\/h3>\n\n\n\n

Muy parecidos y muy diferentes. Los acompa\u00f1antes predilectos de la comida cubana criolla<\/a> comparten casi los mismos ingredientes, la base fundamental es la misma: arroz y frijoles negros, pero cada uno es un plato diferente<\/strong>. El congr\u00ed es un plato seco o mojado con alguna salsa o grasa; los frijoles negros mezclados con arroz blanco parten de un potaje, por lo que el arroz se integra en un caldo que puede ser m\u00e1s o menos espeso, seg\u00fan el gusto del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Frijoles dormidos<\/h3>\n\n\n\n

Muchos cubanos prefieren el potaje de frijoles negros con bastante caldo para que moje bien el arroz. Pero el que se ofrece en los restaurantes especializados en comida cubana<\/a>, como La Bodeguita del Medio<\/strong>, o en las paladares La Guarida<\/strong> o Do\u00f1a Eutimia<\/strong>, es el \u00abfrijol dormido\u00bb<\/em>. Es un potaje de frijol negro bien espeso, el m\u00e1s valorado de todas sus variantes. Muchos cocineros emplean harina de trigo o maicena para alcanzar un potaje tan cremoso.<\/p>\n\n\n\n

Pur\u00e9 de frijoles negros<\/h3>\n\n\n\n

Cuando el grano de frijol no cuaja bien se tiende a batir el potaje y hacer un pur\u00e9<\/strong>. Se cuela para eliminar el grano y as\u00ed facilitar su consumo a personas de est\u00f3mago delicado y tambi\u00e9n a ni\u00f1os muy peque\u00f1os. El sabor es muy parecido, s\u00f3lo cambia la textura y tambi\u00e9n se puede mezclar con arroz blanco.<\/p>\n\n\n\n

El acompa\u00f1ante ideal<\/h3>\n\n\n\n

El potaje de frijoles negros con arroz blanco es el acompa\u00f1ante preferido de la mesa del cubano. Combina con todas las carnes, en especial con la \u00abropa vieja\u00bb<\/em> y con el \u00abpicadillo a la habanera\u00bb<\/em>, pero se disfruta igual cuando acompa\u00f1a al tasajo y al bistec encebollado. Menci\u00f3n especial alcanza con los enchilados de pescado o mariscos y para muchos alcanza su sabor m\u00e1s exquisito<\/strong> cuando marida con las masas de cerdo fritas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En la uni\u00f3n est\u00e1 la fuerza<\/h3>\n\n\n\n

Es com\u00fan encontrar las fuentes de frijoles negros y arroz blanco acompa\u00f1adas de diferentes carnes, pero en una mesa cubana encontramos a menudo otros alimentos, que si bien no tienen nada que ver directamente con este potaje, siempre los hallaremos asociados a \u00e9l. Son los casos de los \u00abtostones\u00bb<\/em>, \u00abchatinos\u00bb<\/em> o \u00abtachinos\u00bb<\/em>, la variante cubana del \u00abpatac\u00f3n\u00bb<\/em>, y las \u00abchicharritas\u00bb<\/em> o \u00abmariquitas de pl\u00e1tano\u00bb<\/em>. Y no es un simple toque de color amarillo en la mesa. Recordemos que todos estos alimentos se consumen mezclando unos con otros y en su conjunto producen en el paladar la explosi\u00f3n de sabor que tipifica a la comida cubana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un plato imprescindible<\/h2>\n\n\n\n

Un c\u00e9lebre humorista cubano supone que el primer astronauta de Cuba y Latinoam\u00e9rica, Arnaldo Tamayo M\u00e9ndez<\/a>, llevar\u00eda arroz blanco, frijoles negros y picadillo al espacio enmascarado en un tubo de pasta dental<\/strong>. Broma o no, lo cierto es que muchos cubanos consumen este plato a diario. Los frijoles negros con arroz son como el caf\u00e9 o pan, no pueden faltar. Junto al congr\u00ed y el cerdo asado es un \u00edcono de la culinaria cubana<\/strong>, un sabor imprescindible si visita la mayor isla del Caribe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es la pareja ideal de la mesa del cubano. Combinación hermana del congrí, en cuanto a ingredientes, pero de sabor y textura diferente. Muchos cubanos lo comen a diario. Si viajas a Cuba debes probar el arroz blanco con potaje de frijoles negros.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10300,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1142,629,460,1145,478,529,1143,444,531,1144,982,452,533],"class_list":["post-1377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-arroz","tag-comida","tag-consejos","tag-criolla","tag-cuba","tag-cultura","tag-frijoles","tag-ideas","tag-paladares","tag-receta","tag-restaurant","tag-vacaciones","tag-viajes","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1377"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10389,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377\/revisions\/10389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}