{"id":1387,"date":"2018-06-27T00:00:00","date_gmt":"2018-06-26T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/06\/27\/15-dias-comiendo-congri-en-cuba\/"},"modified":"2020-11-11T22:26:27","modified_gmt":"2020-11-11T21:26:27","slug":"congri-en-cuba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/congri-en-cuba\/","title":{"rendered":"15 d\u00edas comiendo congr\u00ed en Cuba"},"content":{"rendered":"\n

El arroz lleg\u00f3 a Cuba<\/strong> desde Espa\u00f1a y pronto se convirti\u00f3 en un plato imprescindible. Cal\u00f3 tan hondo entre los cubanos que lo consumen todos los d\u00edas, en el almuerzo y en la cena. Y aunque se prefiere el arroz blanco, tambi\u00e9n se consume mucho el arroz amarillo, tintado con bijol y mezclado con pollo o pescado, con mariscos, jam\u00f3n, o carne de cerdo. Sin embargo, de todas las variantes de arroz: el \u00abarroz congr\u00ed\u00bb<\/em> tiene una significaci\u00f3n especial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfArroz moro o congr\u00ed oriental?<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan el sabio Fernando Ortiz<\/a> la palabra congr\u00ed<\/strong> es un vocablo haitiano. All\u00ed se le dice \u00abkongo\u00bb<\/em> al frijol colorado, y al arroz, \u00abri\u00bb<\/em>. Congr\u00ed, que es la mezcla de ambos, proviene entonces del creole y quiere decir \u00abfrijoles congos con arroz\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Pero el c\u00e9lebre plato cubano<\/strong>, si bien hereda sus esencias de Espa\u00f1a, \u00c1frica y del Caribe, se torna aut\u00e9ntico por las diferentes formas de cocci\u00f3n que a trav\u00e9s de la historia se han practicado en Cuba.<\/p>\n\n\n\n

Las nuevas generaciones en esa isla le llaman congr\u00ed<\/strong> a casi cualquier mezcla de arroz con frijoles, pero indagando en la historia descubrimos que el congr\u00ed que se cocina en la zona oriental de Cuba es el que se prepara con frijoles colorados y arroz. Esa variante puede incluir tocino, carne ahumada, chicharrones, carne de cerdo y por lo general es la m\u00e1s sazonada de todas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCongr\u00ed o moros y cristianos?<\/h3>\n\n\n\n

Pero el congr\u00ed m\u00e1s popular, desde hace muchos a\u00f1os, es el que se hace con frijoles negros<\/strong>. Esta variante naci\u00f3 en La Habana<\/a> durante el siglo XIX. Se le llam\u00f3, y a\u00fan se le llama, \u00abmoros y cristianos\u00bb<\/em> en alusi\u00f3n a las guerras medievales de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Una variante muy singular es el \u00abarroz moro\u00bb<\/em> que no contiene granos de frijol negro pero se prepara con el caldo de este, por eso adquiere un color muy oscuro.<\/p>\n\n\n\n

Moros y cristianos y arroz moro, las variantes del occidente de Cuba, son de un sabor m\u00e1s delicado<\/strong>, no contienen carnes, ni embutidos y tienden a matizarse s\u00f3lo con chicharrones de cerdo o aceite de oliva, destacando como condimentos el ajo, el aj\u00ed, el comino y el laurel.<\/p>\n\n\n\n

La mejor compa\u00f1\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

El mejor acompa\u00f1ante para los platos a base de carnes, en la cocina cubana<\/a>, es el congr\u00ed. Es casi indispensable<\/strong> cuando se come carnes asadas, ropa vieja o el picadillo a la habanera. Compa\u00f1ero inseparable del cerdo, el rey de la comida criolla cubana<\/a>, en todas sus variantes, del bistec de res encebollado, el tasajo y el chilindr\u00f3n de chivo.<\/p>\n\n\n\n

Y tambi\u00e9n con los productos del mar<\/h3>\n\n\n\n

Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s alabadas del congr\u00ed es \u00abcubanizar\u00bb<\/em> todo lo que toca. A su lado un pescado frito se torna tan cubano como el que m\u00e1s. \u00bfY qu\u00e9 decir de los mariscos?<\/strong> Los enchilados de langosta o camarones se disfrutan especialmente cuando se acompa\u00f1an de congr\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n el mejor relleno<\/h3>\n\n\n\n

Pero esta variante a base de arroz y frijoles alcanza el sabor m\u00e1s apetitoso como relleno. El cerdo asado, el conejo o el guanajo (pavo) rellenos se precian de ser los mejores portadores en cuyos interiores el congr\u00ed absorbe sus jugos, potenciando su sabor<\/strong> y provocando uno de los placeres emblem\u00e1ticos de la culinaria cubana.<\/p>\n\n\n\n

El congr\u00ed del primero de enero<\/h3>\n\n\n\n

Emula con el congr\u00ed de las carnes rellenas, el congr\u00ed del primero de enero<\/strong>. Dif\u00edcil que lo encuentre en restaurantes; es un desayuno que podr\u00e1 disfrutar en la casa de un amigo cubano. Es el congr\u00ed que qued\u00f3 olvidado la noche anterior, la \u00faltima del a\u00f1o<\/a>. Por eso se disfruta el primero de enero en la ma\u00f1ana, a veces a hurtadillas para no despertar a familiares y amigos, con el est\u00f3mago clamando por la resaca.<\/p>\n\n\n\n

El congr\u00ed, o lo que queda de \u00e9l, yace en la cazuela como olvidado<\/strong>. Es importante destacar que es de esos platos que se puede consumir acabado de hacer, pero tambi\u00e9n al otro d\u00eda, con los sabores asentados. Fundamental calentarlo, casi fre\u00edrlo en la cazuela donde se as\u00f3 el cerdo porque en la salsa pegada a su fondo est\u00e1 el secreto de muchas maravillas de la cocina cubana. Es muy posible que despierte a todos en la casa y tambi\u00e9n a algunos vecinos porque el olor de este congr\u00ed es sin dudas el mejor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Congr\u00ed\"<\/figure>\n\n\n\n

P\u00e1sate en Cuba, 15 d\u00edas comiendo congr\u00ed<\/h2>\n\n\n\n

Un congr\u00ed<\/strong> muy exquisito debi\u00f3 probar la amiga Selania el primer d\u00eda que visit\u00f3 la isla. Qued\u00f3 tan prendada que estuvo los 15 d\u00edas comiendo congr\u00ed<\/strong>. De regreso a su pa\u00eds se convirti\u00f3 en toda un experta y presume de que el mejor congr\u00ed es bien oscuro, desgranado, con los frijoles negros enteros, con empellas de cerdo y con la grasa suficiente para que los granos se vean brillantes.<\/p>\n\n\n\n

Desconozco si Selania prob\u00f3 el congr\u00ed oriental o el arroz moro, pero seleccionar cu\u00e1l de estas variantes es la mejor ser\u00eda generar una discusi\u00f3n bizantina<\/strong>. Y es que estamos hablando de un plato que tiene m\u00e1s de 100 a\u00f1os, que est\u00e1 presente en todos los restaurantes cubanos, tambi\u00e9n en todas las casas y en todas las clases sociales.<\/p>\n\n\n\n

Es el arroz de las celebraciones y ceremonias, pero tambi\u00e9n del d\u00eda a d\u00eda<\/strong>. Lo puede encontrar en la carta de un restaurante, o paladar, como moros y cristianos, arroz moro, congr\u00ed oriental o simplemente congr\u00ed. En cualquiera de sus variantes este delicioso plato, resumen de la cultura culinaria de la isla, es uno de los embajadores m\u00e1s distinguidos de la comida cubana<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es uno de los platos estrella de la cocina cubana. Señalado para días festivos y conmemoraciones. Tiene muchas variaciones, cada una más deliciosa. Se oferta en todos los restaurantes de la isla. Si está en Cuba no puede dejar de probar el congrí.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1388,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[629,1153,460,1145,478,529,444,876,1144,1106,1126],"class_list":["post-1387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-comida","tag-congri","tag-consejos","tag-criolla","tag-cuba","tag-cultura","tag-ideas","tag-paladar","tag-receta","tag-restaurante","tag-tradicciones","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1387"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7579,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1387\/revisions\/7579"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}