{"id":1405,"date":"2018-06-16T00:00:00","date_gmt":"2018-06-15T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/06\/16\/lechon-o-puerco-asado-un-bocado-de-gloria-en-las-fiestas-de-cuba\/"},"modified":"2020-12-28T18:30:12","modified_gmt":"2020-12-28T17:30:12","slug":"lechon-o-puerco-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/lechon-o-puerco-asado\/","title":{"rendered":"Lech\u00f3n o puerco asado a lo cubano"},"content":{"rendered":"\n

En Cuba<\/strong>, por lo general, no hay celebraci\u00f3n que se respete y pueda prescindir de un puerquito entero asado, o aunque sea una piernita. El \u00abcochino\u00bb<\/em>, \u00abmarrano\u00bb<\/em>, \u00abchancho\u00bb<\/em>, \u00abcerdito\u00bb<\/em> o \u00ablech\u00f3n\u00bb<\/em>, as\u00ed le llaman seg\u00fan la zona del pa\u00eds, es el rey indiscutible de la cocina de la Mayor de las Antillas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Es f\u00e1cil de criar y sus poblaciones son mucho m\u00e1s abundantes que las de ganado vacuno y peces, alimentos tambi\u00e9n muy gustados all\u00ed; pero sobre todo se prefiere porque es delicioso y culturalmente se ha creado todo un ritual que acompa\u00f1a su cocci\u00f3n en cuanto jolgorio se decida hacer<\/strong>, lo mismo bodas, que cumplea\u00f1os, nochebuenas y la cena de fin de a\u00f1o. Es a la mesa cubana, como la m\u00fasica a la fiesta.<\/p>\n\n\n\n

\"lech\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde ser\u00e1?<\/h2>\n\n\n\n

Los cubanos, ciertamente, no pueden reclamar la paternidad exclusiva de la receta<\/strong>, aunque la han enriquecido tanto que Buena Fe<\/a>, uno de las bandas de pop \u2013 rock y trova m\u00e1s famosas del pa\u00eds, propuso en una canci\u00f3n declarar al puerco \u00abel mam\u00edfero nacional\u00bb<\/em>. Ellos cronicaron con su m\u00fasica c\u00f3mo durante las fiestas de fin de a\u00f1o, el pa\u00eds se sumerge bajo:<\/p>\n\n\n\n

\u00abUna nube de aromas, lo mismo en los barrios ricos, que en las m\u00e1s humildes lomas.\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Pero, \u00bfd\u00f3nde empez\u00f3 esta historia?<\/strong> Homero, en su Il\u00edada, rese\u00f1a que en la Grecia antigua, siempre que se ganaba una batalla, celebraban banquetes con carne de cerdo asada al fuego. Tambi\u00e9n era com\u00fan ofrecer el humilde animal como sacrificio a los dioses griegos.<\/p>\n\n\n\n

En los reinos ib\u00e9ricos de Castilla y Arag\u00f3n se populariz\u00f3, con influencia de los antiguos romanos, la costumbre de asar lechones para comer<\/strong>, en ollas de barro colocadas sobre carbones. Cuando Espa\u00f1a conquist\u00f3 Am\u00e9rica, los colonos llevaron ese plato a Cuba, donde encontraron un nuevo m\u00e9todo: asado a la barbacoa.<\/p>\n\n\n\n

Lo aprendieron de los abor\u00edgenes ta\u00ednos<\/strong>, quienes cavaban un hoyo en la tierra para concentrar el calor de la le\u00f1a hacia el animal, tendido sobre una parrilla o atravesado por una vara que suspend\u00edan en el aire mediante dos estacas. Ese es el origen de una de las tradicionales maneras de cocci\u00f3n que a\u00fan se utilizan en Cuba.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo prepararlo?<\/h2>\n\n\n\n

En la parte oriental del pa\u00eds, tierra caliente, se conserva el m\u00e9todo del asado en \u00abpuya\u00bb<\/em> o vara sobre le\u00f1a, para el que se excava un hoyo de alrededor de treinta cent\u00edmetros de profundidad. Mientras que en el occidente por lo general se prefiere a la parrilla con carb\u00f3n y cubierto con hojas de pl\u00e1tano, o al horno, o en cazuela.<\/p>\n\n\n\n

Es com\u00fan reservar una parte de la piel con grasa, para hacer los crujientes chicharrones tostados, ideales aperitivos para acompa\u00f1ar el ron y abrir el apetito<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le dejo una receta de c\u00f3mo prepararlo al horno, que es la opci\u00f3n que m\u00e1s abunda all\u00ed. Sirve lo mismo para cocinar un cerdo entero que una porci\u00f3n, pernil o pierna, banda o lomo\u2026<\/p>\n\n\n\n

Primero se debe limpiar bien el cerdo de v\u00edsceras y lavarle la piel, entonces se comienza a \u00abali\u00f1ar\u00bb<\/em> o adobar con el mojo criollo. Luego se coloca en el horno y comienza la cocci\u00f3n con la llama bien alta, para sellar y tostar la piel durante diez minutos, y preservar los jugos que se encuentran dentro del lech\u00f3n<\/strong>. Al cabo del tiempo se debe bajar la llama para evitar que se queme, y se procede a rociar de nuevo con el adobo mientras se cocina. Debe mantenerse al fuego durante unos 20 minutos por cada libra que pese.<\/p>\n\n\n\n

Hay quien tiene sus secretos para que su cerdo no se parezca al de nadie<\/strong>: incluyen ruedas de pi\u00f1a sobre la carne para lograr un sabor agridulce; tambi\u00e9n se pueden colocar, entre la bandeja del horno y la parte inferior del puerco, rodajas de papa aceitadas para que no se pegue la carne y otros apuestan por las variantes del mojo criollo.<\/p>\n\n\n\n

Todo un ritual culinario<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Si se est\u00e1 en el campo, la fiesta inicia desde el momento de sacrificar al \u00abchancho\u00bb<\/em>. Entonces ya es abundante la m\u00fasica y el ron, el aguardiente o la cerveza. Durante unas seis horas crece el olor a cerdo asado<\/strong>, y las ganas de que se termine de cocer para llevarlo a la boca.<\/p>\n\n\n\n

Sea en la ciudad o en la campi\u00f1a, el ritual de comer lech\u00f3n asado usualmente se acompa\u00f1a de arroz congr\u00ed<\/strong>, o moros y cristianos, plato seco denominado de una u otra forma seg\u00fan se combine el arroz con frijoles negros o colorados, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n acompa\u00f1a al dorado cerdo, la yuca<\/strong>, blanca y suave, que se adereza con \u00abmojo\u00bb<\/em>, un ali\u00f1o hecho a base de manteca de puerco, ajo y naranja agria. No faltan los pl\u00e1tanos fritos, confeccionados \u00aba pu\u00f1etazos\u00bb<\/em>, tambi\u00e9n conocidos como chatinos, tachinos o tostones. Son deliciosos, y algunos los rellenan con ajo, queso o jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

No le suenen las alarmas por tanto carbohidrato y grasa, porque el ritual de comer cerdo asado<\/strong> no est\u00e1 completo si no se acompa\u00f1a de abundantes ensaladas de lechuga, col, aguacate y tomate ali\u00f1ado con lim\u00f3n, sal y vinagre.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo llegan los dulces de coco, o \u00abcasquitos de guayaba\u00bb<\/em>, ambos acompa\u00f1ados con queso. Para despu\u00e9s volver al chicharr\u00f3n o a la masita de puerco frita, mientras se juega domin\u00f3, se conversa sobre las novedades ocurridas en la familia y el barrio, se toma ron, o se descansa del baile.<\/p>\n\n\n\n

Probar en Cuba un bocado de gloria<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Si no come en Cuba<\/strong> una porci\u00f3n de cerdo asado<\/strong> durante su viaje, se habr\u00e1 perdido una de las tradiciones culinarias m\u00e1s antiguas y exquisitas de sus habitantes. No hay restaurante o fiesta que se precie de buena que no lo incluya en su men\u00fa. Lo mismo en la parte oriental del pa\u00eds, que en La Habana<\/strong>, el lech\u00f3n asado hace las delicias de los comensales y es garant\u00eda de una comida placentera y una celebraci\u00f3n memorable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uno de los platos más antiguos y abundantes de la cocina cubana es el puerco asado. Cambian las maneras de prepararlo según la región del país, pero no su exquisito sabor, ni su presencia en cuanta celebración se planifique en esa isla caribeña.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[803,629,460,478,529,444,1163,453,658,525,452,533],"class_list":["post-1405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-cocina","tag-comida","tag-consejos","tag-cuba","tag-cultura","tag-ideas","tag-lechon","tag-lugares","tag-recetas","tag-tradiciones","tag-vacaciones","tag-viajes","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1405"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9905,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions\/9905"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}