{"id":1535,"date":"2018-04-05T00:00:00","date_gmt":"2018-04-04T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2018\/04\/05\/la-carne-de-cerdo-en-la-cocina-cubana\/"},"modified":"2020-12-25T14:45:52","modified_gmt":"2020-12-25T13:45:52","slug":"cocina-cubana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/cocina-cubana-2\/","title":{"rendered":"EL cerdo en la cocina cubana"},"content":{"rendered":"\n

Los or\u00edgenes de la cocina cubana<\/a> se remontan a la \u00e9poca precolombina. Los estudios arqueol\u00f3gicos as\u00ed como testimonios de los espa\u00f1oles que arribaron a las costas de Cuba, revelan que las principales fuentes de alimentaci\u00f3n de los primeros habitantes de la Mayor de las Antillas fueron las plantas silvestres, ra\u00edces, viandas, frutas (como la guan\u00e1bana y el tamarindo)<\/a>, las carnes de las jut\u00edas, majases, patos, ostiones y mariscos. Tales elementos fueron mezcl\u00e1ndose con algunos otros aportados por espa\u00f1oles, africanos, chinos, franceses, jud\u00edos, \u00e1rabes y adapt\u00e1ndose a nuevas formas de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Campesinos<\/figure>\n\n\n\n

Pronto se incorporaron, en la alimentaci\u00f3n cubana<\/strong>, especias como el or\u00e9gano, albahaca, laurel, la pimienta, canela, cebolla y el ajo. Todos dieron sabor a las carnes de diversos animales que fueron tra\u00eddos: vacas, ovejas, caballos y cerdos.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan fuentes hist\u00f3ricas en fechas tan tempranas como el siglo XVI, el cerdo y la yuca, en la forma de casabe preferiblemente, constitu\u00edan la base de la dieta de los pobladores de Cuba<\/strong>, ya fuesen mediterr\u00e1neos y\/o nativos.<\/p>\n\n\n\n

Ambos contin\u00faan siendo indispensables en las mesas festivas de los cubanos. Y en el caso del cerdo goza de un lugar privilegiado en la cocina cubana; as\u00ed que no es de extra\u00f1ar que en cualquier lugar sea servido como el rey de las carnes en Cuba<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Cerdos<\/figure>\n\n\n\n

No es posible aglutinar en una bibliograf\u00eda todas las variantes en las que se sirve la carne de cerdo en la isla cubana<\/strong>, pues cada regi\u00f3n, restaurante, paladar o familia lo sirve de manera diferente y argumenta tener, algo muy t\u00edpico de los cubanos: \u00abel secreto de la receta\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Dos recetas populares de la cocina cubana<\/h2>\n\n\n\n
  1. \n

    Chicharrones de cerdo<\/h3>\n

    Me atrevo a decir que es el entrante favorito de los cubanos y si lugar a dudas no hay nada como unos buenos chicharrones<\/strong> para acompa\u00f1ar unas cervezas, un mojito o un buen trago de ron. Claro que no son \u00absaludables\u00bb<\/em> por aquello de la grasa animal pero, como dicen los cubanos, son lo mejor para \u00abamortiguar\u00bb<\/em> el alcohol.<\/p>\n

    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    Los chicharrones de cerdo en Cuba<\/strong> se les deja siempre un poquito de masa y grasa, son preparados de manera r\u00e1pida pero, ojo, necesitan m\u00e1s ma\u00f1a que candela.<\/p>\n

    Se toma el pellejo del cerdo, recuerde con un poquito de grasa y masa, p\u00edquelo en peque\u00f1os cuadrados como de 5 cm de largo y ancho, corte la grasa en forma de cruz, col\u00f3quelos en una cazuela de hierro<\/strong>, agr\u00e9guele sal a gusto y vierta peque\u00f1as dosis de agua y aceite. Personalmente me gusta adicionarle 2 dientes de ajo machacados. Tape la cazuela y p\u00f3ngalos a fuego lento, deles vuelta para evitar que se peguen y cuando los vea doraditos ret\u00edrelos de la cazuela. Cuidado porque algunos pueden \u00abexplotar\u00bb<\/em>.<\/p>\n

    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    Si quiere conservarlos para poder ofrecerlos en otra ocasi\u00f3n, despu\u00e9s de sacarlos y cuando se enfr\u00eden, p\u00f3ngalos en un nylon y cons\u00e9rvelos en el congelador. Cuando decida utilizarlo, solo debe sacarlos, separarlos (no descongelarlos) y echarlos a fre\u00edr en abundante aceite, bien caliente.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Pernil de cerdo asado<\/h3>\n

    Como le hab\u00eda comentado, el cerdo asado es el plato principal en la mayor\u00eda de las celebraciones de los cubanos<\/strong>.<\/p>\n

    \"Cerdo<\/figure>

    <\/p>\n

    En el campo, y en los grandes guateques o fiestas campesinas, suelen asar un lech\u00f3n o cerdo peque\u00f1o por lo tierno de su carne, en p\u00faas u hornos al carb\u00f3n. Durante el proceso de cocci\u00f3n se aromatiza con \u00abgajos\u00bb<\/em> (peque\u00f1as ramas con hojas) de guayaba o pl\u00e1tano que son untados en un mojo criollo base de naranja agria o lim\u00f3n, ajo machacado y sal.<\/p>\n

    Seg\u00fan la tradici\u00f3n se prepara la carne desde el d\u00eda previo a la fiesta<\/strong>, se pincha en varios puntos y se embadurna con sal, ajo y naranja agria, sin escatimar, para despu\u00e9s dejar reposar toda la noche.<\/p>\n

    \"Cerdo<\/figure>

    <\/p>\n

    Los acompa\u00f1antes cubanos por excelencia<\/strong> para esa carne son el arroz congr\u00ed (o Moros y Cristianos como se le conoce en otras partes del pa\u00eds), ensalada de vegetales y la inevitable yuca con mojo cubano.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    \u00bfD\u00f3nde probar un buen cerdo en La Habana?<\/h2>\n\n\n\n

    Existen miles de lugares y de seguro los encontrar\u00e1s en todas sus variedades, que van desde lo m\u00e1s tradicional hasta los platos m\u00e1s vanguardistas pertenecientes a la nueva cocina cubana. Yo le recomiendo estos tres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    1. \n

      La Flor de Loto (Lien Fa)<\/h3>\n
      \"La<\/figure>

      <\/p>\n

      Ubicado en Centro Habana<\/strong>, en el no. 313 de la calle Salud. Es uno de los preferidos por los cubanos no solo por la relaci\u00f3n calidad \u2013 precio del lugar, sino tambi\u00e9n por lo delicioso de sus comidas y la abundancia con que sirven.<\/p>\n

      Forma parte del grupo de restaurantes del Barrio Chino de La Habana<\/a>. El servicio es agradable y en algunos horarios puedes encontrar algo de fila para entrar, pero la espera vale la pena<\/strong>. Las lonjas de cerdo asado, los bistecs empanados, el cerdo agridulce, todos acompa\u00f1ados de yuca o los deliciosos tamales en cazuela, son muy recomendados.<\/p>\n<\/li>

    2. \n

      La Guarida<\/h3>\n
      \"Restaurante<\/figure>

      <\/p>\n

      Es uno de los restaurantes privados m\u00e1s legendarios de La Habana<\/a>. La antigua mansi\u00f3n \u00abCamag\u00fcey\u00bb<\/em> tambi\u00e9n se localiza en Centro Habana<\/strong>. Fue set de filmaci\u00f3n para la m\u00edtica pel\u00edcula cubana \u00abFresa y Chocolate\u00bb<\/em><\/a>. Desde su fundaci\u00f3n se ha caracterizado por una cocina de autor, que resalta los valores y sabores de la comida cubana, especialmente las carnes. Entonces no dude en escoger las rectas a base de cerdo para degustar otras variantes de la nueva cocina cubana.<\/p>\n<\/li>

    3. \n

      El Chanchullero<\/h3>\n
      \"Turistas<\/figure>

      <\/p>\n

      Justo en la Plaza del Cristo<\/a>, en La Habana Vieja<\/strong>, se encuentra ese lugar peque\u00f1o y muy joven.<\/p>\n

      Por supuesto que el cerdo est\u00e1 presente en su men\u00fa, ya sea en fricas\u00e9, a la plancha o en los tan socorridos embutidos, morcilla, chorizo, jam\u00f3n. Una excelente opci\u00f3n para compartir con amigos. Un sitio atractivo<\/strong> que en cualquier horario del d\u00eda hace gala de sus mejores ofertas, entre las que destaca la comida tradicional cubana.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Para conocer un plato tradicional cubano<\/h2>\n\n\n\n

      Podr\u00eda seguir enunciando recetas o lugares donde disfrutar del cerdo. Lo cierto es que si est\u00e1 en Cuba, debe bailar un son, visitar sus playas, tomar un mojito y probar el plato m\u00e1s tradicional de toda su cocina. Ser\u00e1n momentos llenos de saz\u00f3n, color y sabor. Entonces, a probar<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      EL cerdo en la cocina cubana tiene una presencia muy amplia. La variedad en sus formas de preparación, la convierten en una de las más ofertadas en los establecimientos culinarios, cada una de ellas, una experiencia sabrosa y única.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1234,999,629,460,478,444,453,531,693,474,452,533],"class_list":["post-1535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-arte-culinario","tag-cerdo","tag-comida","tag-consejos","tag-cuba","tag-ideas","tag-lugares","tag-paladares","tag-restaurantes","tag-seleccion","tag-vacaciones","tag-viajes","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1535"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7906,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535\/revisions\/7906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}