{"id":2615,"date":"2019-12-25T00:00:00","date_gmt":"2019-12-24T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/sin-categoria\/aceite-de-oliva-bana-mi-rostro-y-azafran-mi-corazon-los-moros-en-la-cocina-cubana\/"},"modified":"2020-10-13T18:49:29","modified_gmt":"2020-10-13T17:49:29","slug":"los-moros-en-la-cocina-cubana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/los-moros-en-la-cocina-cubana\/","title":{"rendered":"Los moros en la cocina cubana"},"content":{"rendered":"\n

El a\u00f1o, el 632; el suceso, la muerte de Mahoma<\/a> en la ciudad de Medina<\/em>, en la Pen\u00ednsula Ar\u00e1biga. Para esa fecha el profeta hab\u00eda unificado a la pen\u00ednsula bajo una \u00fanica religi\u00f3n monote\u00edsta: el Islam<\/a>, e incluso logr\u00f3 extender su pr\u00e9dica a Siria y Palestina.<\/p>\n\n\n\n

Los sucesores del profeta se dedicaron a engrandecer su labor y ya para el siglo XIII el poder musulm\u00e1n ocupaba Palestina, Siria, Mesopotamia, Persia, Egipto, el Norte de \u00c1frica y Al-\u00c1ndalus, en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Fueron los musulmanes<\/strong> padres de muchas y buenas cosas en la historia de la humanidad. Durante la Edad de Oro del Islam, entre los siglos VIII y XIII, desarrollaron m\u00faltiples ramas del saber para el mundo. El arte culinario<\/strong> posey\u00f3, entre estas, un sitial destacado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY en Cuba?\u2026<\/h2>\n\n\n\n
\"Bazar<\/figure>\n\n\n\n

Por supuesto que no la he olvidado, aunque otra cosa parezca. A la isla los gustos musulmanes o moros<\/strong>, como los llamaron los espa\u00f1oles, llegaron casi de inmediato y desde tres bifurcaciones diferentes, aunque afines.<\/p>\n\n\n\n

Desde Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n
\"Cer\u00e1micas<\/figure>\n\n\n\n

Por supuesto que es el primer origen. 1492, el a\u00f1o de la llegada de Crist\u00f3bal Col\u00f3n<\/a> a estas tierras, tambi\u00e9n lo fue de la ca\u00edda del reino nazar\u00ed de Granada, y por tanto la culminaci\u00f3n del dominio musulm\u00e1n<\/strong> en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Ocho siglos hab\u00edan morado en Espa\u00f1a. Se mezclaron con los naturales; fundaron un pa\u00eds, Al-\u00c1ndalus<\/a>; y a \u00e9l llevaron frutos desconocidos, como naranjas y limones<\/strong>. Ideales, entre otros usos, para confeccionar el escabeche<\/strong>, otro manjar introducido all\u00ed por los mahometanos.<\/p>\n\n\n\n

\"Naranjas<\/figure>\n\n\n\n

Llevaron la ca\u00f1a de az\u00facar, la berenjena y la alcachofa<\/strong>. Intensificaron el cultivo del arroz, ya conocido en la pen\u00ednsula, y con \u00e9l elaboraban el delicioso arroz con leche, el dulce de las novias, aderezado con canela.<\/p>\n\n\n\n

Gustaban de los dulces de frutas<\/strong>, famosas eran a todo lo largo y ancho de los reinos espa\u00f1oles las mermeladas de pera, manzana, albaricoque, y melocot\u00f3n de las cocineras moras. Le dieron, asimismo, nuevos usos a la miel de abeja en la reposter\u00eda y la medicina.<\/p>\n\n\n\n

Los aceites, especialmente el de oliva, eran ampliamente demandados, pues los musulmanes gustaban, y gustan, de lo frito; las salsas y los potajes, que terminaron por ganarse, tambi\u00e9n, los corazones y los est\u00f3magos espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n

De las especias ni hablar, la cocina hispana mejor\u00f3 notablemente con la entrada del azafr\u00e1n<\/a> y el novedoso empleo de los aderezos ya conocidos: or\u00e9gano, comino, tomillo, culantro, laurel, pimienta, canela y clavo de olor<\/em>, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

El ajo y la cebolla<\/strong> ganan tambi\u00e9n protagonismo en las cocinas andalusas, sobre todo a la hora de confeccionar las suculentas salsas, hermanas siamesas de ensaladas y carnes.<\/p>\n\n\n\n

Siglos despu\u00e9s, los criollos, devenidos cubanos, adoran los alimentos fritos; las se\u00f1oritas obsequian a sus pretendientes arroz con leche y canela<\/strong>. Los potajes<\/a>, no tienen derecho a llamarse as\u00ed si no son sazonados con ajo, cebolla, comino, laurel, etc.<\/p>\n\n\n\n

El arroz<\/a>, ya sea blanco; moro, con frijoles negros; congr\u00ed<\/a>, con frijoles \u00abcoloraos\u00bb<\/em> o una paella<\/a>, arroz, diversas carnes y especias, es la base de todo condumio que aspire a ser tildado de decente.<\/p>\n\n\n\n

\"Plato<\/figure>\n\n\n\n

El az\u00facar se convierte en la manufactura por excelencia de la isla, y con ella se endulza desde lo humano hasta lo divino. Las especias, a su vez, se esparcen como raro ensalmo sobre todo lo que merece ser condimentado<\/p>\n\n\n\n

Gusta la ensalada de berenjena, o la berenjena rellena de queso. \u00abLa barmakiya\u00bb<\/em>, empanada de pescado, ahora se rellena con guayaba<\/a>, queso o carne roja; los bu\u00f1uelos moriscos de membrillo, se hacen de yuca<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Y las mermeladas, antes de peras y albaricoques, se hacen de guayaba, mango o frutabomba<\/a>. En fin, todo mut\u00f3, aunque la base, es siempre la misma.<\/p>\n\n\n\n

Desde \u00c1frica<\/h2>\n\n\n\n
\"Caldera<\/figure>\n\n\n\n

Asombro causa en algunos la idea de que negros lucum\u00edes (yorubas), mandingas, congos, carabal\u00edes, y otros del Oeste africano<\/strong> pudieran llevar consigo, a esas tierras insulares, alg\u00fan vestigio musulm\u00e1n, y menos culinario.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, para ning\u00fan conocedor, por muy ne\u00f3fito que sea, es un secreto que los musulmanes, beduinos y tuaregs, habitaban libres y fieros el norte de \u00c1frica. Sus caravanas lo recorr\u00edan de oeste a este y viceversa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esta ruta atravesaba los territorios de las tribus de \u00c1frica occidental, sobre todo aquellas que habitaban m\u00e1s al Norte. Inevitablemente ambos pueblos terminaron comerciando entre s\u00ed e influenci\u00e1ndose mutuamente.<\/p>\n\n\n\n

De los musulmanes, dichos africanos tomaron, sobre todo, el empleo de las especias en la elaboraci\u00f3n de sus alimentos. Todas las variedades de pimienta conocidas; el clavo; el cardamomo; el azafr\u00e1n; la nuez moscada, entre otras, eran muy apreciadas por las tribus negras.<\/p>\n\n\n\n

\"Arroz<\/figure>\n\n\n\n

La cocina cubana, seg\u00fan el historiador cubano Ciro Bianchi<\/em>, comienza a distinguirse de la espa\u00f1ola cuando el esclavo dom\u00e9stico empieza a cocinar<\/strong> para sus amos. Sus ra\u00edces, imagino, despertaron y un velo de colores c\u00e1lido, perfumado y m\u00e1gico comienza a envolver los platillos.<\/p>\n\n\n\n

Desde los pa\u00edses musulmanes<\/h2>\n\n\n\n
\"Plato<\/figure>\n\n\n\n

El gran arribo a Cuba de musulmanes directamente desde pa\u00edses isl\u00e1micos no se produce hasta bien entrado el siglo XIX y durante buen trecho del XX. Proced\u00edan fundamentalmente del L\u00edbano, Siria y Palestina<\/strong>. En menor escala, llegaron tambi\u00e9n egipcios, libios y argelinos.<\/p>\n\n\n\n

Se instalaron principalmente en La Habana<\/a> y con el tiempo asombraron a los cubanos por su habilidad para los negocios, su simp\u00e1tico acento y lo sabroso de su comida t\u00edpica, en especial los postres.<\/p>\n\n\n\n

Entre estos, regresaba el arroz con leche<\/strong>, ahora con una nueva receta que ped\u00eda leche de coco. Se abrieron fondas, y alg\u00fan que otro restaurante donde el cubano pod\u00eda degustar una suave pierna de cordero asada al romero.<\/p>\n\n\n\n

\"Pierna<\/figure>\n\n\n\n

Pimientos rellenos, llamados Imam Bayildi<\/em>; el falafel<\/a>, alb\u00f3ndigas de legumbres; la brocheta libanesa o kafta, sembrada de innumerables carnes, e incluso las hamburguesas, tal como se hacen actualmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se puede cerrar algo que ya es parte de una naci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n
\"Los<\/figure>\n\n\n\n

Los moros<\/em>, como les llamaban los espa\u00f1oles, su arte culinario, el sabor de sus platillos, el sortilegio de sus especias, es imposible aprehenderlos en apenas cuatro paginitas an\u00e9micas.<\/p>\n\n\n\n

Viaje a Cuba<\/a>. Recorra su capital y otras ciudades, y compruebe en directo cuan tibio reflejo de su realidad culinaria es este escrito y cuan bella, pujante y sabrosa es la presencia de los moros en la cocina cubana.<\/p>\n\n\n\n

Emp\u00e1pese de sus colores, olores y sabores, siempre a flor de piel gracias, en parte, a los extraordinarios obsequios que legaron los descendientes del profeta Mahoma<\/em>, con el que empec\u00e9 y cierro este post.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este post se complace en extenderse sobre las tres rutas principales por las que la sazón arábiga, mora, se coló en el gusto y el corazón del cubano. ¿De qué rutas hablo? No se vale hacer trampa, le tocará averiguar cuan importante es la presencia de los moros en la cocina cubana<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2616,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1819,1820,478,663,451,731,540,477,1792,448],"class_list":["post-2615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-comida-arabe","tag-condimentos","tag-cuba","tag-emigracion","tag-experiencias","tag-frutas","tag-gastronomia","tag-historia","tag-postres","tag-religion","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2615"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5049,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2615\/revisions\/5049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}