{"id":2637,"date":"2019-12-12T00:00:00","date_gmt":"2019-12-11T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/sin-categoria\/la-cocina-marinera-cubana-o-el-alma-inaprensible-de-las-cosas\/"},"modified":"2021-02-03T08:45:05","modified_gmt":"2021-02-03T07:45:05","slug":"la-cocina-marinera-cubana-o-el-alma-inaprensible-de-las-cosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/la-cocina-marinera-cubana-o-el-alma-inaprensible-de-las-cosas\/","title":{"rendered":"La cocina marinera cubana o el alma inaprensible de las cosas"},"content":{"rendered":"\n

Seg\u00fan Levi-Strauss<\/a>, la cocina es o bien una mediaci\u00f3n humana, o bien un proceso cultural. De Cuba, pasta caliente y arom\u00e1tica de muchas razas, salpicada de az\u00facar y mar, cuenta su historia, mejor que los libros de texto, la saz\u00f3n de sus gentes.<\/p>\n\n\n\n

Es el cubano un glot\u00f3n, pero no \u00abun sancochero\u00bb<\/em>, como dicen en Cuba. Presto siempre a entablar batallas pantagru\u00e9licas con la comida, conoce y defiende, sin embargo, la buena mesa oriunda de su tierra.<\/p>\n\n\n\n

No es dado a las porciones an\u00e9micas que sirven en los restaurantes europeos o norteamericanos, pero posee un paladar refinado, sutil, entrenado durante siglos en las exquisiteces magn\u00edficas y mestizas que han sabido legarle sus abuelos.<\/p>\n\n\n\n

Con un poco de espa\u00f1ol<\/a>, un pu\u00f1ado de negro<\/a>, algo de chino, franc\u00e9s y una pizca de aborigen e isle\u00f1o del Caribe, los modos de elaborar tal o m\u00e1s cual plato tambi\u00e9n definen el tejido social y son defendidos a capa y espada en cualquier pedazo de esa tierra insular al que llegase el viajero.<\/p>\n\n\n\n

Hijos del mar somos y a \u00e9l volveremos<\/h2>\n\n\n\n

Isle\u00f1o al fin, no puede sustraerse el cubano al influjo misterioso y ancestral del mar. Del mar toma este su fuerza e integridad. As\u00ed como los productos para confeccionar ricos e inusitados manjares.<\/p>\n\n\n\n

Venga entonces, estimado viajero, sum\u00e9rjase en este post y conozca algunas de estas delicias tropicales. Sin embargo, no se ilusione, esto apenas es un comienzo.<\/p>\n\n\n\n

  1. \n

    Langosta al caf\u00e9<\/h3>\n
    \"Exquisito<\/figure>

    <\/p>\n

    \u00abYo vivo cuando cocino y enfermo cuando no lo hago\u00bb<\/em>, expres\u00f3 el maestro y artista de la cocina Gilberto Smith (1920 \u2013 2010)<\/a>. Muchos elogiaron su arte. Seg\u00fan cuentan a Meyer Lansky<\/a> le encantaba la langosta termidor<\/a> que preparaba en el restaurante El Carmelo<\/a>, y luego en el Hotel Riviera<\/a>.<\/p>\n

    Famosos eran, y a\u00fan son, sus recetas de mariscos cubanos. Entre ellos, la langosta al caf\u00e9<\/strong> destaca por su original sabor y por las circunstancias que rodean su nacimiento. Surgi\u00f3, seg\u00fan el propio Smith<\/em>, por accidente<\/strong>.<\/p>\n

    Preparando una langosta termidor, derram\u00f3 un poco de caf\u00e9 Caracolillo<\/em> sobre ella. Sin tiempo para comenzar de nuevo, puso en pr\u00e1ctica sus dotes maravillosas de alquimista y cre\u00f3 este platillo que luego le regal\u00f3 diversos premios nacionales e internacionales.<\/p>\n

    Seg\u00fan la receta, se descongelan durante cuatro horas las langostas en agua de mar depurada, para reavivar las sales arom\u00e1ticas del crust\u00e1ceo. Luego se cortan a la mitad con un cuchillo de acero inoxidable. Cualquier otro metal oscurece la carne del marisco.<\/p>\n

    Despu\u00e9s se saca la masa, conservando los carapachos, y se corta en pedazos gruesos. Se marina con sal pimentada, zumo de lim\u00f3n y un poco de aceite para que el jugo del c\u00edtrico no encurta la carne. Se saltea en mantequilla y aceite.<\/p>\n

    Se corta cebolla a la jardinera y se rehoga en mantequilla. Cuando est\u00e9 semidorada, se echan los pedazos de langosta y se flamean con co\u00f1ac o whisky, apag\u00e1ndolo con vino blanco seco<\/strong>. Se puntea todo con tabasco y salsa inglesa.<\/p>\n

    Se a\u00f1aden champi\u00f1ones, crema bechamel, crema de leche y demi-glase. Se puntea de nuevo con tabasco y salsa inglesa. Se a\u00f1ade el extracto de caf\u00e9 expreso. No usar nunca el licor de crema de caf\u00e9, pues arruinar\u00eda el plato.<\/p>\n

    Acto seguido se acomoda la masa en los carapachos. Se hace una aleaci\u00f3n de la crema Bechamel y la crema de leche para recubrir la masa, se le polvorea queso parmesano y entonces se gratina. Acomp\u00e1\u00f1elas con una arom\u00e1tica copa de vino blanco.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Pescado en salsa de almendras<\/h2>\n
    \"Hombre<\/figure>

    <\/p>\n

    Bello y robusto es el pante\u00f3n yoruba<\/a>. Estructurado sobre potentes deidades, los Orishas<\/a>, este ha acompa\u00f1ado, acompa\u00f1a y acompa\u00f1ar\u00e1 la vida espiritual del cubano en los m\u00e1s dif\u00edciles transes. Ante \u00e9l, reverencias. De \u00e9l, el permiso para referirnos a uno de sus pilares. Inle.<\/p>\n

    Es Inle, dentro del acervo m\u00e1gico-religioso yoruba, el patr\u00f3n y protector de los m\u00e9dicos, los pescadores, y due\u00f1o del r\u00edo. Orisha mayor, es andr\u00f3gino y muy hermoso. Simboliza la cosecha prehort\u00edcola, la pesca y ten\u00eda el poder de las hierbas antes, incluso, que Osain. Su representaci\u00f3n en la naturaleza es el pescado y simboliza la salud que se recibe y aleja las enfermedades.<\/p>\n

    Durante la ceremonia en que se le honra, lo peces en general y el pargo<\/a> especialmente, se encuentran entre sus ofrendas predilectas. No es de extra\u00f1ar entonces que el plato fuerte de esta sea el Pescado en salsa de almendras<\/strong>.<\/p>\n

    Se sazona un pescado de regular tama\u00f1o, preferentemente un pargo, con lim\u00f3n, ajo, sal y pimienta de Guinea. Se coloca en una tartera plana, a fuego lento con carb\u00f3n de mangle rojo para aromatizar la carne.<\/p>\n

    Luego de sazonado, se le cubre con polvo de galletas de sal y gofio de ma\u00edz (pinol), se deja dorar, y se sirve con salsa de almendras.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    La paella cienfueguera o Covadonga<\/h3>\n
    \"Paella<\/figure>

    <\/p>\n

    Todo comenz\u00f3, a principios del siglo XX, con un viaje, una maleta y una chica. Se llamaba Mar\u00eda Teresa Llano Gonz\u00e1lez<\/em>, y lleg\u00f3 a Cienfuegos<\/a> desde los valles asturianos para trabajar como ni\u00f1era para Don Acisclo del Valle<\/em>, uno de los grandes potentados cienfuegueros.<\/p>\n

    Despu\u00e9s de mucho bregar, Mar\u00eda se asocia a un compatriota suyo y abre un restaurante, \u00abCovadonga\u00bb<\/em>, en la zona mar\u00edtima de Punta Gorda<\/a>. Con el tiempo, la fama culinaria del restaurante se extendi\u00f3 por toda la isla.<\/p>\n

    Sobre todo, por un exquisito plato que la chica trajo de su tierra<\/strong> y supo aclimatar con la salsa del Tr\u00f3pico. \u00abLa paella valenciana\u00bb<\/em>, un suculento manjar muy espa\u00f1ol, se convirti\u00f3 en La paella Covadonga<\/strong>, un plato de mar y monta\u00f1a, con su sello particular: los mariscos<\/strong>.<\/p>\n

    Se prepara con pollo, cerdo, jam\u00f3n, langosta, camar\u00f3n, almejas y pescado<\/strong>.<\/p>\n

    Un buen caldo nutrido con dichos productos es esencial. Se agregan las carnes por orden del grueso, el cerdo, pollo, jam\u00f3n, camarones y dem\u00e1s mariscos. Luego, junto al arroz, estas se rehogan, con el caldo, bijol y sal hasta lograr el punto deseado.<\/p>\n

    Se deja reposar y cocinar a fuego lento y al final se bautiza con cerveza o vino seco. Es menester agregar, adem\u00e1s, que su particular sabor tambi\u00e9n se consigue gracias a una sabia y medio secreta mezcla de laurel, pimienta blanca molida, cebollas, ajo majado y aj\u00edes<\/strong>.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Brisote sure\u00f1o o Sop\u00f3n de pescadores<\/h3>\n
    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    A\u00f1os carga ya sobre sus espaldas esta suculenta receta cienfueguera. Su sola menci\u00f3n posee la capacidad de hacer volar, o navegar, si nos atenemos al tema de este post, la imaginaci\u00f3n de cualquier cristiano.<\/p>\n

    Hablar de un Sop\u00f3n de pescadores<\/strong> significa llenarse la boca de mar y grito de gaviotas; la nariz de salitre y los o\u00eddos de lamentos de pescadores. Cuentan estos que, tiempo atr\u00e1s, salir al mar era una verdadera aventura.<\/p>\n

    El riesgo era mucho mayor y el tiempo en alta mar igual. Adem\u00e1s, a menudo el mar no quer\u00eda entregar a sus hijos; se produc\u00eda el famoso brisote<\/strong>, viento fuerte con lluvia, y era dif\u00edcil que algo cayera en las redes.<\/p>\n

    Inventaron as\u00ed el Brisote sure\u00f1o o Sop\u00f3n de pescadores<\/strong>, para aguantar el embate del brisote y no morir de hambre. Se confecciona con subproductos de pescado (Colas, cabezas, etc.); colas de langosta y camarones<\/strong>.<\/p>\n

    Se limpian el pescado, los camarones y las colas de langosta. Se cocina el arroz blanco y se pelan, lavan y cortan las papas. Luego se hace la salsa criolla y el caldo de pescado. Al caldo se le agregan las papas.<\/p>\n

    Se rehogan los camarones, langostas y pescado en la salsa. Se le a\u00f1ade el caldo y se deja cocinar por 10 minutos. Se le echa bijol, sal, el arroz y se deja 5 minutos m\u00e1s. De ser necesario se espuma.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Coctel de ostiones a la cubana<\/h3>\n
    \"Ostiones<\/figure>

    <\/p>\n

    En Am\u00e9rica los ostiones m\u00e1s famosos son los de Norteam\u00e9rica, por ser los m\u00e1s grandes y muy dados a todas las composiciones. Pero si gusta de comerlos al natural vaya a Isabela de Sagua<\/a>, en la costa norte de la provincia de Villa Clara<\/a>, al centro de Cuba.<\/p>\n

    Ricos en vitaminas, carbohidratos y prote\u00ednas, lo ostiones de Isabela de Sagua<\/strong> toman sus excepcionales propiedades de las ra\u00edces del mangle rojo<\/a>, abundante en la regi\u00f3n, y de los efluvios del r\u00edo Sagua la Grande<\/a>.<\/p>\n

    Se preparan de diversas maneras, pero nada comparado con un sencillo, saludable y sabroso Coctel de ostiones<\/strong>. Se toman los ostiones, se abren con un cuchillo de ostras y se vac\u00edan en un recipiente de cristal.<\/p>\n

    Se les adiciona jugo de tomate, zumo de lim\u00f3n, pimienta fresca molida y una pizca de sal. Luego el coctel se sirve en vasos chicos y acomp\u00e1\u00f1elo con una espumosa y fr\u00eda cerveza cubana.<\/p>\n

    Se recomienda tener cuidado al abrir los ostiones; consumirlos el mismo d\u00eda que se extraigan del mar y no ser generoso con la sal, recuerde que el coctel se prepara con el agua salada<\/strong> propia de estos moluscos.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Salsa de perro<\/h3>\n
    \"Pescado<\/figure>

    <\/p>\n

    Esta es una receta que tiene historia. Gran cosa, dir\u00e1n algunos, todas tienen una. Pero sobre esta flota una disputa, y nadie podr\u00e1 negarme que una disputa es siempre una buena historia. Al menos m\u00e1s entretenida.<\/p>\n

    \u00bfD\u00f3nde surgi\u00f3 la archifamosa Salsa de perro<\/strong>? \u00bfSurgi\u00f3 en Remedios<\/a>? \u00bfEn Caibari\u00e9n<\/a>? Dos prestigiosas y orondas villas del centro de la isla cubana, tan s\u00f3lo distantes siete kil\u00f3metros una de otra, muy hermanas y buenas vecinas\u2026<\/p>\n

    Hasta que apareci\u00f3 la Salsa de Perro<\/strong>. El plato gust\u00f3 a todos sin excepci\u00f3n y entonces comenz\u00f3 la contienda. Que si lo hab\u00eda inventado un reputado periodista remediano, director del peri\u00f3dico \u00abLa Cotorra\u00bb<\/em>. Que si un espa\u00f1ol llamado Ram\u00f3n, apodado Salsa de perro<\/em>.<\/p>\n

    Que si lo anterior era mentira. El plato era nacido, criado y buen hijo de Caibari\u00e9n<\/strong>. Pues all\u00e1 por 1886 un agotado y hambriento viajero lleg\u00f3 muy tarde en la noche al desaparecido Hotel Espa\u00f1a<\/em>.<\/p>\n

    Para sosegarlo, el cocinero tom\u00f3 lo que a mano ten\u00eda, pescado perro<\/strong>, y con otros ingredientes de apuro prepar\u00f3 el dichoso plato. La prueba definitiva, contin\u00faan los caibarienenses, es que ellos poseen la receta. Y la exhiben en el museo local y todo<\/strong>.<\/p>\n

    Se limpian bien, consigna el texto, la ventrecha y cabeza del pescado (pargo, cubera, pez perro, aguaj\u00ed). Se cocinan, a\u00f1adiendo ajo macerado con sal. Luego, se cuela el caldo y se pone a hervir con cebollas rebanadas, aj\u00edes verdes bien picaditos, ajo porro y papas previamente peladas y picadas en rodajas. A la papa ya blanda se le agregan las ruedas de pescado y se baja la intensidad del fuego. Mientras el pescado se cocina al vapor por diez minutos, se elabora un pur\u00e9 de papas, y se le a\u00f1ade leche. Despu\u00e9s, se va a\u00f1adiendo el pur\u00e9 al caldo sin mover las ruedas de pescado. Por \u00faltimo, se agrega aceite y vinagre.<\/p>\n

    No obstante, nota curiosa, existe otra receta. Seg\u00fan David Comas Paret<\/em>, afamado chef caibarienense, \u00e9sta no lleva leche ni Harina de Castilla. La salsa se cuaja con el ole ole, que se hace con ajo machacado, aceite y el pur\u00e9 de papa.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Pescado del hombre marinero<\/h2>\n
    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    Cuenta el escritor caibarienense Emilio Comas Paret<\/a> que este plato surge de un merengue. Y cuando digo merengue no me refiero a un dulce, sino al ritmo dominicano. Uno cuyo estribillo dec\u00eda:<\/p>\n

    \u00abEl hombre marinero no se debe casar, porque al zarpar el barco, lo pueden enga\u00f1ar\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

    Y para muchos pescadores aquello era como una verdad b\u00edblica, algo as\u00ed como el onceno mandamiento. El matrimonio, juzgaban, era cosa a veces dulce y a veces amarga y lo mejor era no comprometerse.<\/p>\n

    Al abuelo de Comas Paret<\/em>, due\u00f1o de un peque\u00f1o restaurante y famoso chef, se le ocurre entonces esta receta, medio china, de pescado anegado en salsa agridulce, agridulce como el matrimonio<\/strong>.<\/p>\n

    En una cazuela, dice la receta, a fuego lento se hierven los siguientes ingredientes: agua, vinagre, rodajas de cebolla, varias pasas, tres o cuatro clavos de olor, al gusto; una hoja de laurel y sal tambi\u00e9n a gusto.<\/p>\n

    El pescado, mediano o peque\u00f1o, se filetea y se corta en trozos. Despu\u00e9s se a\u00f1ade a la mezcla hervida y se deja cocer a fuego lento hasta que se ablande bien, velando que no se rompa.<\/p>\n

    Ya cocinado, se retira el pescado de la salsa y se a\u00f1ade az\u00facar morena a esta mezcla. Se deja hervir por unos minutos y despu\u00e9s se vierte sobre el mismo pescado. S\u00edrvase de inmediato acompa\u00f1ado de una ensalada fr\u00eda de espaguetis, jam\u00f3n, mayonesa y queso.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Cuc\u00fa de harina de ma\u00edz, quimbomb\u00f3 y pescado<\/h3>\n
    \"Pur\u00e9<\/figure>

    <\/p>\n

    En el poblado de Baragu\u00e1<\/strong>, al sur de la provincia de Ciego de \u00c1vila<\/a>, existe una comunidad cuyas ra\u00edces se entierran profundas en los suelos \u00e1speros y torturados de las islitas del Caribe. La llaman el barrio jamaicano<\/strong>.<\/p>\n

    A principios del siglo XX, el auge azucarero en Cuba alcanzaba un verdadero frenes\u00ed. La gran guerra europea impulsaba las ruedas de los centrales mejor que el vapor y el bagazo, y se necesitaban brazos, muchos brazos.<\/p>\n

    La noticia se reg\u00f3 como p\u00f3lvora y llegaron hombres de todo el Caribe. Haitianos, jamaicanos, dominicanos, barbadenses. Gente sufrida y pobre que terminaron, muchos, qued\u00e1ndose en esta tierra y leg\u00e1ndole sus costumbres y tradiciones.<\/p>\n

    Este plato, coucou with fish, es t\u00edpico de Barbados y Jamaica<\/strong>, y se elabora para disfrutar, en las noches de los mi\u00e9rcoles, al calor de la lumbre del hogar. Primero, se cocina la harina de ma\u00edz con el quimbomb\u00f3.<\/p>\n

    A esta, entonces, se le agregan pescado, boniato, jaqu\u00ed y \u00f1ame, previamente hervidos, m\u00e1s un poco de sal al gusto. Es un plato sencillo, arom\u00e1tico y muy apreciado por los vecinos del barrio jamaicano y de los barag\u00fcenses en general.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Liseta frita<\/h3>\n
    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    En el golfo de Guacanayabo<\/a>, al oriente cubano, se encuentra la m\u00edtica bah\u00eda de Manzanillo<\/strong>. Es famosa por sus ostiones, los camarones y sobre todo por un pescadito, sin demasiado pedigr\u00ed, pero que fue capaz de atrapar el alma y la imaginaci\u00f3n de los cubanos: la liseta<\/a>.<\/p>\n

    Este pez posee un sugerente color plateado, alcanza hasta los 35 cent\u00edmetros y es protagonista de una querida leyenda manzanillera: quien vaya a Manzanillo<\/a> y coma liseta<\/strong>, abst\u00e9ngase de probar la cabeza, o quedar\u00e1 por siempre atrapado en la ciudad.<\/p>\n

    Y si se va, s\u00f3lo lo har\u00e1 el cuerpo y penar\u00e1 eternamente pues su esp\u00edritu seguir\u00e1 atado. Interesante leyenda que adereza la experiencia de probar este manjar marinero que, primero, debe limpiarse de v\u00edsceras, escamas y agallas.<\/p>\n

    Luego se sazona con sal, pimienta, jugo de lim\u00f3n y se deja reposar 20 minutos. Acto seguido se seca en harina de trigo y se fr\u00ede en aceite bien caliente. Las lisetas deben quedar crujientes<\/strong> desde la cabeza hasta la cola.<\/p>\n

    Se acompa\u00f1an con rodajas de lim\u00f3n o con casabe, t\u00edpica tortilla de yuca de origen ta\u00edno<\/a>, ideal para recoger la grasa del pescado y suaviza su sabor marino.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Jaiba movida<\/h3>\n
    \"Jaiba<\/figure>

    <\/p>\n

    Cuentan los viejos que anta\u00f1o, all\u00e1 por Oriente, los truenos de mayo despertaban de un letargo a las jaibas<\/a> que habitaban en la bah\u00eda de Santiago de Cuba<\/a>. Estas entonces lo invad\u00edan todo: las tuber\u00edas, trepaban por las paredes y hasta se escond\u00edan en la ropa y los zapatos.<\/p>\n

    A este novelesco suceso, conocido como \u00abel despertar de los cangrejos\u00bb<\/em>, se le atribuye una de las m\u00e1s sabrosas y singulares fiestas tradicionales que se celebran en Cayo Granma, un peque\u00f1o islote ubicado a la entrada de la rada santiaguera<\/a>: el Festival Carijai<\/strong>.<\/p>\n

    Durante este se efect\u00faan, entre otros cert\u00e1menes, exposiciones y concursos de platos realizados con el famoso cangrejo. Uno de ellos es la Jaiba movida<\/strong>. Una singular receta bien complicada de elaborar y cuyos secretos s\u00f3lo conocen algunos elegidos de la comunidad.<\/p>\n

    Su singularidad proviene del hecho de que el crust\u00e1ceo se puede saborear completo<\/strong>, muelas, patas, carapacho, todo. Seg\u00fan un amigo, el secreto estriba en prepararlos y servirlos a menos de 48 horas de haber sido pescados, el instante en que mudan el exoesqueleto.<\/p>\n

    Se abren y se limpian. La masa se hace en salsa y con ella se rellena el caparaz\u00f3n<\/strong>. Entonces se fr\u00ede y adquiere un color rojizo vivo, apetitoso. Se empaniza y el resultado es un pato exquisito, \u00fanico.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Tet\u00ed guisado<\/h3>\n
    \"Restaurant<\/figure>

    <\/p>\n

    \u00abTet\u00ed fresquecito a veinte centavos, se\u00f1ores el jarrito a veinte centavos\u2026\u00bb<\/em> As\u00ed dec\u00eda un viejo preg\u00f3n de Baracoa<\/a>, villa toda abolengo y distinci\u00f3n, haciendo referencia a uno de los tesoros culinarios m\u00e1s apreciados de esta.<\/p>\n

    En los c\u00e1lidos meses de julio y agosto, los baracoenses cargados de j\u00fabilo y medio embrujados esperan la llegada de los tet\u00edes<\/a>, min\u00fasculos pececitos provenientes de El Caribe, a la desembocadura del Toa<\/a> o a la bah\u00eda de Baracoa<\/a>.<\/p>\n

    Un mar de mujeres, hombres y ni\u00f1os arman sus r\u00fasticos ranchos a las orillas y bajo la luna cuarto menguante, siete d\u00edas despu\u00e9s de la luna llena, esperan al amparo de sones y guarachas; al calor del aguardiente en las gargantas y los cuentos de bichos y aparecidos.<\/p>\n

    Luego, la espera es retribuida y comienza la gran llegada. El frenes\u00ed se apodera de todas las almas; el agua se ennegrece; las luces de los faroles corcovean salvajes para confundirlo, atraerlos y las redes, fin\u00edsimas, se esparcen como una niebla suave y melosa sobre la corriente.<\/p>\n

    Al amanecer, los lugare\u00f1os regresan cargados de peces a sus hogares y felices aseveran \u00abSin Luna menguante no hay tet\u00ed. Sin tet\u00ed, no hay Baracoa\u00bb<\/em>. Luego, se cocina de diversas formas. Yo le recomiendo el Tet\u00ed guisado<\/strong>.<\/p>\n

    Se lavan los tet\u00edes, se escurren, y adoban con sal y lim\u00f3n. Se corta finamente ajo, cebolla, aj\u00ed, tomate, se agrega pur\u00e9 de tomate y se espera espese una buena salsa. Luego, se pasan los peces por harina de trigo y se fr\u00eden.<\/p>\n

    Ya fritos, se depositan en un recipiente adecuado, se incorpora la salsa y se deja cocinar por poco tiempo. P\u00eddalos, y si gusta acomp\u00e1\u00f1elos con arroz blanco<\/a> o papas hervidas.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Y esta fiesta se va acabando\u2026<\/h2>\n\n\n\n
    \"La<\/figure>\n\n\n\n

    Pero la suya apenas empieza. Deje que sean otras las palabras que se oigan. El trepidar del fuego, los chasquidos del aceite, el pitar de las ollas y los aromas de las diversas especias que, como variaciones de notas, acompa\u00f1an a estos y otros muchos platos de la cocina marinera cubana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Salga sin demora para Cuba en busca de sus sabrosuras culinarias. Para acercarse a ellas no bastan estas l\u00edneas. Le repito, son apenas un comienzo. Un aperitivo fr\u00edo en el gran banquete de los sentidos que es esa isla. Una invitaci\u00f3n, en fin, a intentar degustarla toda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dentro del patrimonio inmaterial de la isla, destaca la cocina marinera cubana. Siglos de mestizaje y alquimia la han convertido en una de las más atractivas del Caribe. ¿Por qué? Sumérjase en estas líneas, y verá como se le hace la boca agua<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1847,476,478,552,451,540,477,444,571,453,1846,1848,1849,658,525],"class_list":["post-2637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-cocina-marinera","tag-comidas","tag-cuba","tag-curiosidades","tag-experiencias","tag-gastronomia","tag-historia","tag-ideas","tag-leyendas","tag-lugares","tag-mariscos","tag-paellas","tag-pescados","tag-recetas","tag-tradiciones","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2637"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10684,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2637\/revisions\/10684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}