{"id":647,"date":"2019-08-30T00:00:00","date_gmt":"2019-08-29T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2019\/08\/30\/que-viandas-no-pueden-faltar-en-la-mesa-del-cubano\/"},"modified":"2021-01-21T19:07:15","modified_gmt":"2021-01-21T18:07:15","slug":"viandas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/viandas\/","title":{"rendered":"Viandas en la mesa del cubano"},"content":{"rendered":"\n

Viandas, es el nombre que se le da en Cuba a distintas variedades de tub\u00e9rculos y frutos comestibles, que se sirven cocinados y conforman, desde hace varios siglos y hasta el presente, las delicias de la gastronom\u00eda criolla.<\/p>\n\n\n\n

Muchas de ellas se integran a varios de los platos tradicionales cubanos por excelencia, por ejemplo, el ajiaco<\/a>, que por la diversidad que agrupa se ha convertido tambi\u00e9n en un s\u00edmbolo nacional. Justamente, las viandas y sus usos en la mesa cubana tienen ascendencias abor\u00edgenes, africanas<\/a>, y espa\u00f1olas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Viandas criollas <\/h2>\n\n\n\n

La yuca<\/strong>, procedente de la herencia aborigen en la Mayor de las Antillas, el boniato, el pl\u00e1tano macho, la malanga, el \u00f1ame, y la papa<\/strong> son algunas de las viandas criollas que los cubanos disfrutan tener en su mesa y con las que elaboran algunos platos sabrosos ya sean estos \u201csalados\u201d<\/em> o \u201cdulces\u201d<\/em>. Conozca algunos de estos y luego no querr\u00e1 dejar de probarlos.<\/p>\n\n\n\n

  1. \n

    La yuca desde la cocina aborigen hasta los tiempos actuales<\/h3>\n
    \"Tuberculos<\/figure>

    <\/p>\n

    Indiscutiblemente forma parte de la herencia ta\u00edna que tiene la naci\u00f3n cubana<\/a>. Los primeros habitantes de la Perla del Golfo preparaban mucho antes de que Am\u00e9rica fuera conquistada, el casabe<\/em>, un pan de yuca, circular, delgado y crujiente que todav\u00eda hoy se sigue elaborando en algunas regiones de la Mayor de las Antillas, fundamentalmente en el oriente del pa\u00eds.<\/p>\n

    La yuca <\/a> es una ra\u00edz que debe ser cocinada con esmero para quitarle la toxicidad. Es la base del delicioso plato cubano conocido como \u201cyuca con mojo\u201d<\/em>, confeccionado con la vianda hervida a la que le a\u00f1ade un preparado de aceite, jugo de naranja agria, ajo y algo de sal.<\/p>\n

    \"Plato<\/figure>

    <\/p>\n

    Muchos cubanos aprovechan la yuca que ha quedado de una comida, fri\u00e9ndola y conformando, entonces, otro plato que es la \u201cyuca frita\u201d<\/em>.<\/p>\n

    Pero si de postres se trata, la yuca es la base de los bu\u00f1uelos<\/em>, un dulce tradicional cubano navide\u00f1o<\/strong>. En los bu\u00f1uelos<\/em> se unen yuca, malanga o boniato, se muelen y cocinan con un toque de an\u00eds hasta integrar una masa. Con ella se elaboran figuras con forma de ocho, luego se fr\u00eden hasta dorarlos y se sirven con melado de ca\u00f1a o alm\u00edbar de az\u00facar y canela.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    El pl\u00e1tano macho en todas sus variedades<\/h3>\n
    \"Cosecha<\/figure>

    <\/p>\n

    El pl\u00e1tano macho<\/em> es un tipo de banana o pl\u00e1tano que se come en varias formas de cocci\u00f3n y que resulta muy preciado en la mesa cubana.<\/p>\n

    \u201cFuf\u00fa de pl\u00e1tano\u201d<\/em> se le dice a un plato en forma de pur\u00e9 que suele estar destinado a los ni\u00f1os peque\u00f1os o a las personas con enfermedades estomacales, pero que adem\u00e1s es de consumo general.<\/p>\n

    Los pl\u00e1tanos verdes se pueden consumir adem\u00e1s en \u201cmariquitas\u201d<\/em>, lascas finas fritas con sal por encima o \u201ctostones\u201d<\/em> trozos aplastados tambi\u00e9n fritos<\/a>. Los tostones son populares tambi\u00e9n en varios pa\u00edses latinoamericanos y caribe\u00f1os, donde reciben el nombre de patacones<\/p>\n

    Los platanitos maduros fritos destacan por un exquisito sabor dulce y son muy demandados en Cuba. En ocasiones se hacen \u201ccanoas\u201d<\/em> y a estos platanitos fritos se les coloca encima carne con lo que se consigue un contraste de sabores \u00fanico.<\/p>\n

    Los llamados \u201cpl\u00e1tanos en tentaci\u00f3n\u201d<\/em> se preparan con mantequilla, az\u00facar o miel, vino, canela, y ralladura de lim\u00f3n o naranja. Cr\u00e9ame que es toda una delicia.<\/p>\n

    El Mataj\u00edbaro o Mofongo<\/em> con chicharrones es una receta de la zona oriental en la que se usa pl\u00e1tano pint\u00f3n o maduro<\/strong>. Se prepara un pur\u00e9 al que se le a\u00f1ade ajo y chicharrones molidos, para luego amasarlos y servirlos en forma de bolas.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    La malanga<\/h3>\n
    \"Malangas,<\/figure>

    <\/p>\n

    Es una de las imprescindibles en Cuba, quiz\u00e1 la mayor de todas. Muy usada en el alimento base de los ni\u00f1os peque\u00f1os que empiezan a comer<\/strong>. Se suele usar en pur\u00e9 batido al que se le a\u00f1ade carne y vegetales.<\/p>\n

    Se considera neutra, es decir que no causa acidez, y por tanto es buena para mejorar cualquier problema estomacal. Ya sea en pur\u00e9 o sopa forma parte de cualquier dieta destinada a mejorar la salud en la mayor isla antillana.<\/p>\n

    Con un \u201cmojo\u201d<\/em>, al igual que la yuca, suele presentarse como un plato de acompa\u00f1amiento, o en \u201cmariquitas\u201d<\/em> fritas como el pl\u00e1tano macho verde.<\/p>\n

    \"Frituras<\/figure>

    <\/p>\n

    Pero, sin dudas, son las \u201cfrituritas de malanga\u201d<\/em> las que llevan a esta vianda a alcanzar su sublimaci\u00f3n. Esta se ralla en un \u201cguayo\u201d<\/em>, se condimenta con ajo y sal, se mezcla con huevo y se fr\u00ede. Es un manjar digno de dioses, o al menos de un Papa. Juan Pablo II<\/a>, en su visita a Cuba en enero de 1998, elogi\u00f3 las \u201cfrituritas de malanga\u201d<\/em> con que fuera agasajado en el Arzobispado de La Habana<\/strong>.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    El boniato<\/h3>\n
    \"Boniatos<\/figure>

    <\/p>\n

    Originario de Sudam\u00e9rica y Am\u00e9rica Central<\/a>, tambi\u00e9n tiene varias formas de elaboraci\u00f3n en la cocina criolla<\/a>. Los boniatos fritos gozan de una gran popularidad en la isla. Los boniatos al carb\u00f3n se preparan \u201csalcochados\u201d<\/em> o hervidos sin pelar y cuando est\u00e1n a punto entonces se asan al carb\u00f3n.<\/p>\n

    El \u201ctimbal de boniato\u201d<\/em> se elabora con dos tazas de pur\u00e9 de boniato, az\u00facar, leche, sal, pimienta y un buen picadillo de cerdo, carne o pescado sazonado. En el horno se coloca una capa del pur\u00e9, una de picadillo y otra de pur\u00e9. Exquisito.<\/p>\n

    \"Boniato<\/figure>

    <\/p>\n

    Sin embargo, uno de los platos m\u00e1s populares y gustados hechos con esta vianda, es el \u201cboniatillo\u201d<\/em> (boniato salcochado y luego mezclado con un alm\u00edbar de vainilla, y canela, para servir fr\u00edo) Es un postre delicioso que encontrar\u00e1 en varios restaurantes cubanos.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    La papa y el \u00f1ame<\/h3>\n
    \"Papas<\/figure>

    <\/p>\n

    La papa<\/a> es de origen sudamericano pero lleg\u00f3 a ser introducida en Europa tras la llegada de los colonizadores al Nuevo Mundo y en Espa\u00f1a, por ejemplo, ha dado origen a platos t\u00edpicos como la \u201ctortilla espa\u00f1ola\u201d<\/em>.<\/p>\n

    En Cuba es una de las viandas m\u00e1s preciadas. Se come en \u201cpur\u00e9\u201d<\/em>, tambi\u00e9n asada, al carb\u00f3n, hervida con ensaladas, frita, o rebozada<\/strong>.<\/p>\n

    Uno de los platos m\u00e1s gustados preparados con esta vianda es el de \u201cpapas rellenas\u201d<\/em>: Luego de hervidas se hace con ellas un pur\u00e9, que se rellena con picadillo, queso o cualquier producto de su preferencia, se amasa en forma de bolas, se cubren con pan rallado y luego se fr\u00eden.<\/p>\n

    Por su parte, el \u00f1ame<\/a>, tiene procedencia africana y es un tub\u00e9rculo muy usado tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda cubana, aunque quiz\u00e1 menos frecuente que los antes mencionado. Se consume asado, frito, e incluso ahumado<\/strong>.<\/p>\n

    \"Receta<\/figure>

    <\/p>\n

    Los \u201c\u00f1ames salcochados\u201d<\/em> se preparan hirvi\u00e9ndolos en agua a la que se le a\u00f1ade lim\u00f3n, naranja agria o vinagre para que queden bien blancos. Luego se prepara un mojo de ajo, chicharrones, y manteca de cerdo que se le vierte encima al servirlos.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    \u00bfD\u00f3nde encontrar platos con viandas?<\/h2>\n\n\n\n

    Sin dudas no faltan lugares en la Mayor de las Antillas d\u00f3nde se puedan degustar platos con viandas. Si es invitado a almorzar o cenar en casa de alg\u00fan cubano, tenga por seguro que le agasajar\u00e1n con algunos de los platos mencionados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \"Cocinero<\/figure>\n\n\n\n

    Pero si prefiere acudir a un restaurante no se pierda Los Nardos<\/em> en el Paseo del Prado<\/a>, o paladares como La cocina de Lilian, Do\u00f1a Blanquita, La Paila y Gringo Viejo<\/em>, que gracias al \u00edmpetu del modo empresarial privado, permiten acceder a deliciosas recetas con viandas que heredan lo mejor de la cocina criolla<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las viandas no pueden faltar en la gastronomía cubana. La yuca, la malanga, el boniato, el plátano macho, entre otros, son tubérculos y frutos que se integran los platos e invitan, a quien los pruebe, a chuparse los dedos<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10506,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[476,478,451,540,444,531,658,525,452],"class_list":["post-647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-comidas","tag-cuba","tag-experiencias","tag-gastronomia","tag-ideas","tag-paladares","tag-recetas","tag-tradiciones","tag-vacaciones","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=647"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5528,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions\/5528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}