{"id":783,"date":"2019-06-12T00:00:00","date_gmt":"2019-06-11T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2019\/06\/12\/la-herencia-de-africa-en-los-sabores-de-la-comida-cubana\/"},"modified":"2023-12-23T16:38:20","modified_gmt":"2023-12-23T15:38:20","slug":"africa-en-la-comida-cubana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/africa-en-la-comida-cubana\/","title":{"rendered":"\u00c1frica en la comida cubana"},"content":{"rendered":"\n

La comida t\u00edpica de la \u201cMayor de las Antillas\u201d<\/em> se desarroll\u00f3 en una simbiosis de las herencias recibidas esencialmente de las culturas aborigen, espa\u00f1ola, africana y lo caribe\u00f1o<\/strong> en general. Sin dudas, las tradiciones de los esclavos tra\u00eddos de \u00c1frica en la etapa colonial<\/a> est\u00e1n entre las que m\u00e1s influyeron en la gastronom\u00eda del pa\u00eds<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los esclavos dedicados a las tareas dom\u00e9sticas transmitieron sus recetas, condimentos y sabores culinarios a la mesa cubana. Por eso en la actualidad, la mayor\u00eda de los principales platos que se elaboran en esa isla, muestran la presencia de \u00c1frica en la comida cubana.<\/p>\n\n\n\n

\"Vasija<\/figure>\n\n\n\n

Del continente africano adem\u00e1s nos viene el gusto por los cangrejos con harina<\/em> y la forma de preparar las fritas conocidas como chatinos, tostones, tachinos o pl\u00e1tanos a pu\u00f1etazos<\/em>, una pr\u00e1ctica que procede del Congo.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos que llegaron desde \u00c1frica<\/h2>\n\n\n\n

En el siglo XVIII los esclavos no trajeron alimentos por su voluntad, pero si viajaron a Cuba con sus tradiciones y maneras de prepararlos<\/strong>. En los barcos donde trasladaban a las personas capturadas, s\u00ed ven\u00edan grandes reservas de comida y semillas, como el coco, el mel\u00f3n y el \u00f1ame<\/em>, utilizados luego para su sustento en las plantaciones de caf\u00e9 y en los ingenios<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Valle<\/figure>\n\n\n\n

Los pl\u00e1tanos<\/strong>, que hoy son casi esenciales en la dieta de los cubanos, llegaron en los barcos negreros<\/strong>. Aunque son originarios del sudeste asi\u00e1tico, eran muy conocidos porque serv\u00edan para alimentar a los esclavos por su alto valor nutricional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Racimos<\/figure>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se transportaba para su alimentaci\u00f3n, la cual deb\u00eda garantizar con poco gasto las largas jornadas de trabajo, carne y bacalao seco, alimentos muy f\u00e1ciles de conservar y trasladar.<\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/figure>\n\n\n\n

Durante la colonia, el tasajo y el bacalao<\/em> eran los dos renglones b\u00e1sicos de alimentaci\u00f3n de los esclavos africanos. Consist\u00eda en una especie de salcocho<\/strong>, conocido como funche<\/a><\/em> (harina de ma\u00edz, pl\u00e1tano o boniato, con carne salada o bacalao). La mezcla produc\u00eda una sensaci\u00f3n de hartazgo id\u00f3nea para que se sintieran saciados los esclavos. Este es uno de los or\u00edgenes del famoso ajiaco<\/a>, comida que se consider\u00f3 \u201cde negros\u201d<\/em> hasta la segunda mitad del siglo XIX y luego se convirti\u00f3 en una receta representativa de la cocina criolla<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Tres recetas de comida cubana con influencias de \u00c1frica<\/h2>\n\n\n\n

Entre los diversos platos de la gastronom\u00eda cubana<\/a>, hay tres directamente relacionados con la herencia africana<\/strong>, que son exquisitos y muy f\u00e1ciles de elaborar. Anote todos los detalles de su preparaci\u00f3n. \u00a1Son para disfrutar en familia!<\/p>\n\n\n\n

Para el chilindr\u00f3n<\/em> son necesarios alrededor de 3 kilogramos de carne de cordero o chivo. Escurra y cocine a fuego lento la carne en grasa caliente, luego agregue el ron y flamee. La parte m\u00e1s importante consiste en el adobo, preparado con una salsa criolla, caldo, aj\u00edes picantes machacados y sal. Tapado todo en un recipiente, se introduce en el horno y cocina hasta que ablande. Si luego lo decoran con pimientos rojos y verdes<\/em> queda muy vistoso.<\/p>\n\n\n\n

\"Exquisito<\/figure>\n\n\n\n

Otro delicioso plato muy com\u00fan en los hogares y restaurantes cubanos, son las masas de cerdo fritas<\/strong>. Para su elaboraci\u00f3n corte la carne en trozos peque\u00f1os, saz\u00f3nela con sal y pimienta; y d\u00e9jela reposar unas horas. Se recomienda cocinarla en una cazuela de fondo grueso<\/strong>, con la grasa no muy caliente, hasta ablandar. Finalmente se dora la carne.<\/p>\n\n\n\n

\"Masas<\/figure>\n\n\n\n

El misterio de su especial sabor est\u00e1 en que la carne se cocine en el jugo que va soltando y en el delicioso mojo de ajo<\/em>, que luego debe a\u00f1ad\u00edrsele. Este \u00faltimo se prepara mezclando los ajos con jugo de naranja agria y un poco de la grasa caliente de la fritura. Es importante que antes de rociar el ajo, escurra bien la grasa de la carne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

El \u00faltimo y no menos sabroso es el mata j\u00edbaro<\/em>. Para su elaboraci\u00f3n necesita esencialmente pl\u00e1tano verde, cortados para tostones o chatinos, y empella de cerdo<\/strong>. Despu\u00e9s de pelar y cortar los pl\u00e1tanos, se pela el ajo y corta finamente. Luego debe sofre\u00edr la empella. Fre\u00edr los pl\u00e1tanos en rodajas de 3 \u00f3 4 cm, molerlo en una m\u00e1quina o un mortero. Sofre\u00edr el ajo con la grasa de la empella de cerdo hasta que quede dorado<\/strong>. Separar del fuego y agregarle el pl\u00e1tano molido o majado, y las empellas. Puntear de sal y pimienta. Remover constantemente para que no se pegue.<\/p>\n\n\n\n

El popular congr\u00ed presente en las fiestas cubanas<\/h2>\n\n\n\n

El congr\u00ed es una mezcla de arroz blanco y frijoles, t\u00edpico y representativo de Cuba. Muy sabroso y f\u00e1cil de preparar. Esta mezcla es de tradici\u00f3n africana<\/strong>, pero el nombre proviene de los esclavos de Hait\u00ed, donde se llama a los frijoles kongo, y al arroz ri, por lo que en lengua creole congr\u00ed quiere decir frijoles congos cocinados con arroz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Plato<\/figure>\n\n\n\n

Este es uno de los principales platos que se elaboran habitualmente en los hogares cubanos<\/a>. En los d\u00edas festivos nunca falta, junto a la yuca con mojo, carne de cerdo, pl\u00e1tanos fritos<\/em> (una tradici\u00f3n que viene de los esclavos de Nigeria), cerveza o un buen ron.<\/p>\n\n\n\n

Presencia de \u00c1frica en la comida cubana<\/h3>\n\n\n\n

El uso del ron, el guarapo<\/a> y las bebidas de ra\u00edces fermentadas como el pr\u00fa oriental<\/em><\/strong>, tambi\u00e9n son maneras africanas que signaron para siempre la comida en Cuba. Entre los platos m\u00e1s representativos se encuentran los guisos de quimbomb\u00f3, el arroz congr\u00ed, el bacalao con \u00f1ame, el aporreado de tasajo con boniato y el ajiaco criollo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00c1frica<\/figure>\n\n\n\n

La predilecci\u00f3n por variados dulces elaborados con melado de ca\u00f1a y con coco<\/em>, tambi\u00e9n es una herencia africana que enriqueci\u00f3 la mesa criolla<\/strong> y hoy puede probarse en muchos de los restaurantes que pueblan La Habana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los platos t\u00edpicos de la isla demuestra una fuerte influencia de \u00c1frica en la comida cubana<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10671,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[796,476,478,451,540,795,444,762,658,525],"class_list":["post-783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-africanos","tag-comidas","tag-cuba","tag-experiencias","tag-gastronomia","tag-herencia","tag-ideas","tag-platos","tag-recetas","tag-tradiciones","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=783"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/783\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13306,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/783\/revisions\/13306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10671"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}