{"id":805,"date":"2019-05-30T00:00:00","date_gmt":"2019-05-29T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/onlinetours.aavv.com\/blog\/2019\/05\/30\/cuales-son-los-potajes-mas-populares-de-la-cocina-cubana\/"},"modified":"2021-02-06T22:41:20","modified_gmt":"2021-02-06T21:41:20","slug":"potajes-de-la-cocina-cubana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/cuba\/potajes-de-la-cocina-cubana\/","title":{"rendered":"Potajes de la cocina cubana"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocina cubana es la herencia de sus abor\u00edgenes, <a href=\"\/blog\/post\/2888\/pruebe-el-sabor-espanol-en-la-cocina-de-cuba\">mezclada con la espa\u00f1ola<\/a>, africana y asi\u00e1tica. O sea: <strong>todo el sabor del mundo en un solo plato<\/strong>. Como su historia, es tan diversa que hoy resulta una quimera descifrar de d\u00f3nde provienen sabores, olores, ingredientes, especies\u2026 <a href=\"\/blog\/post\/864\/cuba-y-su-cocina-son-un-ajiaco-de-culturas-donde-disfrutarlas\">La gastronom\u00eda cubana es un mundo por descubrir<\/a> en s\u00ed misma; por eso muchos viajeros llegan buscando rutas que los conduzcan hacia sabores insospechados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tres propuestas a la cubana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se trata de preferencias, las listas siempre son dif\u00edciles, pero me atrevo a relacionarla. Encuentre aqu\u00ed <strong>los tres potajes m\u00e1s populares de Cuba<\/strong>, e incluyo la receta: de <em>frijoles, garbanzos y lentejas<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/03-1140.jpg\" alt=\"Granos de Garbanzos, frijoles y lentejas\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <h3>Los frijoles<\/h3> <p>Los <em>frijoles negros<\/em> identifican a la cocina cubana. Tanto es as\u00ed que cuando un cubano quiere dar importancia a su trabajo dice que \u00e9ste es quien <em>\u201cle garantiza sus frijoles\u201d<\/em>. Una vez en Cuba podr\u00e1 corroborar que es <strong>el plato por excelencia de su cocina<\/strong>. Por eso a ellos, a <em>los frijoles<\/em>, va nuestra primera menci\u00f3n.<\/p> <h4><em>El potaje de frijoles<\/em>: m\u00e1s que el cereal, m\u00e1s que el trigo<\/h4> <p>Es necesario un poco de historia. La planta del frijol es originaria de Am\u00e9rica y se cultiva en todo el mundo. Visitar Cuba <strong>es probar unos frijoles diferentes, con mucho m\u00e1s sabor<\/strong>. All\u00ed existen muchas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.<\/p> <p>La semilla de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Phaseolus_vulgaris\" class=\"rank-math-link\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frijol<\/a> es <strong>rica en fibras diet\u00e9ticas<\/strong> y tambi\u00e9n presenta un alto contenido de hierro, adem\u00e1s, posee dos veces m\u00e1s prote\u00ednas que cereales como la avena y el trigo. Se ha dicho muchas veces que si antes de la llegada de los espa\u00f1oles no se padec\u00edan hambrunas era, precisamente, <strong>gracias al frijol<\/strong>.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/02-1140.jpg\" alt=\"Granos de frijoles negros\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>Los granos <strong>contienen prote\u00ednas, vitaminas y fibras solubles<\/strong>; que poseen efectos en la prevenci\u00f3n de enfermedades del coraz\u00f3n, obesidad y tubo digestivo. <strong>\u00bfSer\u00e1 por eso que los cubanos son tan saludables?<\/strong> Tal y como se prepara en Cuba, el frijol adquiere otros beneficios, pues tras su sabor se esconden verdaderas especias y hasta cierta maestr\u00eda de la cocina.<\/p> <p>O sea, que no puede olvidar incluir el frijol en su visita a Cuba, pero no s\u00f3lo por las ya conocidas propiedades, sino por <strong>la magia y el sabor que le imprime la cocina cubana<\/strong>. Visite Cuba, pero <strong>no se vaya sin probar un exquisito potaje de frijoles<\/strong>.<\/p> <h4>Los frijoles en el oriente, centro y occidente de la isla<\/h4> <p><em>El potaje de frijoles<\/em> <strong>tiene varias recetas dentro de Cuba<\/strong> y todas muy deliciosas. Si el visitante no quiere perderse ninguna, aunque en verdad son muy parecidas unas y otras, dividamos a la isla en tres regiones.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/10-1140.jpg\" alt=\"Cocinera prepara las especies para una sazon\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>En <strong>el oriente cubano<\/strong> a este delicioso potaje se le a\u00f1aden viandas: <em>la papa, el pl\u00e1tano y la malanga<\/em>. En <strong>el centro cubano<\/strong>, adem\u00e1s, se le a\u00f1aden varias <em>hojitas de cilantro<\/em>. <strong>La Habana es una mezcla de las costumbres de esas dos regiones<\/strong>, y por eso ofrezco esta receta muy de moda en La Habana.<\/p> <p>Se necesitan dos tazas y media de <em>frijoles<\/em>, tres litros de agua, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel grande, seis dientes de ajo, tres aj\u00edes medianos, una cucharadita de comino, media cucharadita de or\u00e9gano, media cucharadita de laurel molido, media taza de vino seco, una cucharadita de az\u00facar, sal a gusto.<\/p> <h4>El proceso, la magia y el agua de lluvia<\/h4> <p>Los cubanos lavan primeramente <em>los frijoles<\/em>, y los ponen en remojo. Una vieja costumbre, que quiz\u00e1s se inici\u00f3 en los campos de la isla, <strong>es ponerlo a remojar con agua de lluvia<\/strong>, al menos seis horas. Luego se cocinan en una olla a presi\u00f3n, con la hoja de laurel y una porci\u00f3n de aj\u00ed pimiento verde. Pero en esa primera parte, los cubanos no incluyen las otras especias.<\/p> <p>Luego de 25 minutos se bajan del fog\u00f3n y se preparara en una sart\u00e9n un sofrito con aceite, ajo, cebolla y el resto del aj\u00ed. Cuando est\u00e9 listo se mezcla con <em>los frijoles<\/em>. Luego se le a\u00f1ade <strong>el comino, el vino seco, el laurel y el or\u00e9gano<\/strong>. Finalmente debe cocinar el potaje hasta que espese.<\/p> <p>Es todo un arte. No creo, seg\u00fan mi experiencia, que en ning\u00fan otro lugar del mundo <em>los frijoles<\/em> gocen de tanto prestigio, de tanto buen sabor, y de una elaboraci\u00f3n tan rigurosa. Una vez en Cuba, el visitante no puede olvidar <a href=\"\/blog\/post\/2044\/potaje-de-frijoles-negros-con-arroz\">el disfrute de un excelente y abundante plato de frijoles<\/a>.<\/p> <p>Un \u00faltimo detalle. Ya tiene la receta, ya puede hacerlo en casa, pero nunca, jam\u00e1s, <em>los frijoles<\/em> van a quedar como en Cuba. <strong>Tienen que ser cocinados con manos cubanas<\/strong>, me dijo una preciosa mulata en la capital de la isla.<\/p> <\/li><li> <h3>La receta cubana de los garbanzos<\/h3> <p>Al igual que los frijoles, <em>los garbanzos<\/em> representan una fuente de prote\u00edna de origen vegetal y es verdaderamente nutritivo. A mi modo de ver, es el segundo potaje m\u00e1s gustado en Cuba.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/07-1140.jpg\" alt=\"Granos de Garbanzos\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>Los cubanos tambi\u00e9n remojan los garbanzos. <strong>Lo dejan en agua desde el d\u00eda anterior<\/strong> para que de esa forma se hidraten y ablanden con rapidez. En una sart\u00e9n mediana colocan las tres cucharadas de aceite, se agrega una cebolla grande, cortada bien fina, y los cuatro dientes de ajos previamente machacados. Sofr\u00eden por un minuto y se adicionan las dos cucharadas de pur\u00e9 de tomate. Luego incorpora media cucharadita de piment\u00f3n y lo mezclan bien.<\/p> <p>Es entonces cuando se elimina el agua y se le agregan la nueva cantidad para colocarlos al fuego. Dicho sofrito se vierte sobre los garbanzos y puede enriquecerlo con <strong>chorizo en trozos, jam\u00f3n picado y el bac\u00f3n<\/strong> igualmente cortado junto a las papas, la col, la calabaza y el laurel, todo ello al gusto.<\/p> <p>Tras unos 45 minutos ya los garbanzos est\u00e1n totalmente blandos. Al bajarlos se le a\u00f1ade vinagre y la sal y la pimienta al gusto. Unos minutos m\u00e1s y los retiramos entonces del fuego para servirlos.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/06-1140.jpg\" alt=\"Un Plato con exquisitos garbanzos\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>La elaboraci\u00f3n es quiz\u00e1s <strong>m\u00e1s complicada que la de los frijoles<\/strong>, pero merece la pena el esfuerzo. Si copio la receta es para que el visitante pueda llevarla a casa, <strong>pero en Cuba no tendr\u00e1 que cocinar<\/strong>. En cualquier restaurante u hostal cubano, ya sea privado o particular, encontrar\u00e1 verdaderos expertos en la materia.<\/p> <\/li><li> <h3>Las lentejas, mi tercera y \u00faltima propuesta<\/h3> <p>Cerca de un tercio de su producci\u00f3n es de la India. Pero los cubanos han sabido agregarle el m\u00e1gico sabor del Caribe. <em>Son lentejas \u201ca lo cubano\u201d<\/em>.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/05-1140.jpg\" alt=\"Granos de Lentejas\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>Tal y como sucede con frijoles y garbanzos, <em>la lenteja<\/em> es un alimento con una alta concentraci\u00f3n de nutrientes. Estoy seguramente de que no se va a arrepentir de probarlos porque los cubanos le otorgan buen sabor a todo, tambi\u00e9n a las lentejas.<\/p> <p>\u00bfCon qu\u00e9 ingredientes cocinan las lentejas en Cuba? <strong>Con chorizo, tocino, tomate maduro, cebolla, ajo, laurel, piment\u00f3n dulce, aceite, sal<\/strong>.<\/p> <p>Luego de lavados se colocan en una olla con agua abundante, a\u00f1ada hojas de laurel, piment\u00f3n dulce, tocino y chorizo, ambos cortados en trozos, y empieza a cocerlo todo a fuego medio.<\/p> <p>Mientras tanto, pele y pique la cebolla y los dientes de ajo en fragmentos muy peque\u00f1os. Corte tambi\u00e9n el tomate en fragmentos peque\u00f1os. Eche las tres cucharadas de aceite y sofr\u00eda esas verduras a fuego bajo-medio. Una vez que est\u00e9n en su punto, a\u00f1ade este sofrito a la olla. Baje el fuego y cocine todos los ingredientes juntos hasta que est\u00e9n completamente blandas <em>las lentejas<\/em> y el l\u00edquido haya espesado.<\/p> <figure><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/04-1140.jpg\" alt=\"Potajes de la cocina cubana\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\"><\/figure> <p>Yo me traje estas recetas al regreso de Cuba\u2026 pero, debo confesarlo, <strong>ninguno de los tres potajes me quedan como esos que prob\u00e9 en la isla<\/strong>. \u00bfSer\u00e1 cierto entonces lo que me dijo aquella bella mulata cubana?<\/p> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfD\u00f3nde probar estos tres potajes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a restaurantes, hay much\u00edsimos, ya sea <a href=\"\/blog\/post\/966\/las-cinco-mejores-paladares-de-centro-habana\">en La Habana<\/a> o en el interior del pa\u00eds. La inmensa mayor\u00eda incluye en sus cartas <a href=\"\/blog\/post\/2683\/conozca-los-diez-platos-tipicos-mas-sabrosos-de-la-comida-campesina-cubana\">comida cubana o criolla que de seguro apreciar\u00e1 por su exquisito sabor<\/a>. Entre ellos hallar\u00e1 estos potajes que hoy le recomiendo, <strong>sobre todo el de frijoles<\/strong>, por ser el de mayor demanda entre cubanos y por constituir un elemento indispensables de <a href=\"\/blog\/post\/1987\/15-dias-comiendo-congri-en-cuba\">recetas aut\u00f3ctonas como el congr\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/online\/content\/2605\/responsive\/08-1140.jpg\" alt=\"Personas almorzando en un restaurant de La Habana\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si ha escogido hospedarse en casas de renta, com\u00e9ntele a su casero su inter\u00e9s por probarlos y ver\u00e1 c\u00f3mo le agrada la idea de cocinarle recetas que probablemente ha heredado de sus antepasados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que no se desanime, emb\u00fallese y pruebe estos delicioso potajes de la cocina cubana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si su sue&#241;o es visitar Cuba, h&#225;galo ya, pero desde ahora sepa que su gastronom&#237;a es de las m&#225;s variadas. No por gusto se escucha decir que los cubanos tienen ritmo y sabor. Los potajes de la cocina cubana te pueden sorprender<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10703,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[476,460,478,550,540,444,531,814,658,525],"class_list":["post-805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuba","tag-comidas","tag-consejos","tag-cuba","tag-cubanos","tag-gastronomia","tag-ideas","tag-paladares","tag-potajes","tag-recetas","tag-tradiciones","has_thumb"],"modified_by":"onlinetours","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=805"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10662,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/805\/revisions\/10662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetours.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}